Caffè kopi luwak (kopi luvak)

Tra tutti i tipi famosi di caffè più elegante e costoso è Kopi Luwak (Kopi Luvak). Questo raro caffè, che ha un sapore straordinario originario dell'Indonesia, dove le sue piantagioni si trovano nelle isole di Sumatra, Java e Sulawesi. In indonesiano, «Kopi» significa «caffè», mentre con «Luwak» si capisce il piccolo animale che fa nascere questo caro caffè.

Luvac o altro è un gatto di legno che appartiene a una famiglia di mammiferi predatori della famiglia Viverrova. Questa piccola taglia con una coda piuttosto lunga e zampe corte sembra una miscela di pollo e gatto. È interessante che questo animale sia stato molto combattuto in passato, perché era considerato un parassita - la Crivetta è sempre stata un piacere per i chicchi di caffè. E si ritiene che, essendo un grande «appassionato» di chicchi di caffè, il ciletto privilegi sempre esclusivamente i frutti più maturi e migliori.

Tuttavia, lo stomaco di una bestia, che si avvicina al caffè, non è in grado di digerire tutti i grani, quindi trattati con gli enzimi residui di un divano, sono naturalmente ritirati dal corpo di civetta. È allora che i lavoratori delle piantagioni raccolgono escrementi da cui separare i cereali, lavarli e friggerli.

Tuttavia, ci si chiede perché il caffè Kopi Luwak, che si ottiene in modo così discutibile, costa solo soldi rabbiosi e tanto apprezzato dai gourmet. Quali sono i processi con i chicchi di caffè nel corpo animale? Le risposte sono state ricevute dallo scienziato canadese Massimo Marcone.

Da uno studio che ha condotto, è emerso che durante la digestione del Civetto avviene una scissione delle proteine contenute nei chicchi di caffè. E alcune proteine vengono rimosse dal caffè intero, per cui il caffè Kopi Luwak (Kopi Luvak) non è molto mostarda.

Tra l'altro, oltre a scoprire la natura del gusto di questa bevanda, lo scienziato ha pensato di ottenere il Kopi Luwak (Kopi Luvak) in un altro modo per cui è andato in Etiopia, dove vivono le stesse bestie, e sta creando una varietà simile di caffè. Durante il processo, Massimo Marcone scoprì che nell'intestino locale le proteine non si dividono con attenzione come accade nel sistema digerente dei predatori indonesiani, e ottenere il caffè Kopi Luwak (Kopi Luvak) in questo modo non è possibile.

Inoltre, lo scienziato ha concluso che il processo di lavorazione degli enzimi dei chicchi di caffè nell'intestino animale ha molto in comune con il metodo di fermentazione del caffè, dove si utilizza la stessa sostanza - batteri latticini. In considerazione di tali informazioni, ha suggerito che, migliorando il metodo di fermentazione, l'uomo sarebbe in grado di ottenere caffè Kopi Luwak (Kopi Luvak) artificialmente, ma poi avrebbe smesso di essere una bevanda di lusso, rara e costosa.