Aceto di jerez

L'inizio della storia ufficiale dell'aceto di Jerez è considerato il XVI secolo. In quei tempi, il cosiddetto triangolo di Jerez, situato dalla provincia spagnola dell'Andalusia, cominciò a produrre per la prima volta un tipo famoso di aceto di vino in tutto il mondo. Secondo la ricetta, l'aceto di jeresi è stato prodotto con le varietà bianche di uva, che è stato utilizzato anche nel processo di fabbricazione di jerez.

In genere, per l'aceto di jeresi usavano uva Palomino, Muscatel o Pedro Jimenez. Nella fase iniziale della produzione di aceto di Jerez si ottiene il succo d'uva a cui si aggiunge di conseguenza un fungo speciale. In questo modo il fungo avvia processi naturali di fermentazione. Il succo d'uva viene abbattuto fino al momento in cui si ottiene.

Ciò che è interessante è che, a questo punto, i professionisti stanno degustando e suggerendo cosa si può produrre da questo vinomateriale - un cheres o un aceto di jeresi. Notevole è anche il fatto che per la produzione di aceto di jeresi si utilizza solo un giovane aceto ricco di sapore e aromatico. Il succo derivato dal succo d'uva viene messo in speciali barili di quercia e resistono per un certo tempo.

Vale la pena notare che persino i barili di aceto vengono postati con un metodo speciale chiamato «solera e criadera». Con la solera si capisce il sistema stesso di mettere enormi barili da 500 litri l'uno sull'altro, e la criadera chiama una serie separata dell'intero sistema. I soler si basano su barili di aceto di ceramica.

Nelle righe superiori o nei criatori c'è un giovane aceto di jeresi. Durante tutto il processo di sopravvivenza, il giovane aceto di Jerez si mescola a quello sopportato. In questo modo l'aceto di jeresi in tutti i barili acquisisce le caratteristiche di un prodotto abbastanza resistente e pronto per essere mangiato. Da una serie inferiore di barili di aceto di jeresi vengono progressivamente prelevati parte del prodotto e versati attraverso le bottiglie.

Poi riempiono il barile con un aceto giovane che si mescola con un prodotto resistente. L'aceto di Jerez è in botti di quercia da almeno mezzo anno. Le varietà elitiche di aceto di jeresi raggiungono i 10 anni. I più fedeli fan dell'aceto di Jerez sono considerati abitanti della regione mediterranea. Molti cuochi professionisti chiamano l'aceto di Jerez una sorta di biglietto da visita della cucina mediterranea, dove il prodotto viene utilizzato ovunque per la preparazione di una varietà di prodotti culinari.

L'aceto di Jerez è usato per fare ragù, piatti di carne o pesce. Inoltre, l'aceto di Jerez è usato come base per i rifornimenti di insalata. Ad esempio, la classica insalata spagnola include olio d'oliva, che aggiunge solo poche gocce di aceto. un prodotto come l'aceto di jeresi è semplicemente perfetto per le marinate. Inoltre, l'aceto di jeresi spesso diventa un ingrediente piccante delle composizioni di frutta.