Grassi di manzo

Gli animali, come i grassi vegetali in tutti i tempi sono stati utilizzati attivamente dagli uomini in cucina. I grassi animali sono composti grassi, di origine naturale, che tendono ad essere estratti dai tessuti connettivi e anche ossei degli animali vertebrati. Spesso i grassi animali vengono ottenuti da latte o uova di animali domestici. I grassi animali provengono da mammiferi, uccelli, pesci e anche alcune specie di serpenti presepi.

La composizione chimica, così come il valore nutrizionale e le caratteristiche di consumo di un tipo di grasso animale dipendono principalmente dalla tipologia di animale il cui tessuto è rappresentato da materiali naturali durante la produzione del prodotto. Tra i grassi animali più diffusi e ampiamente utilizzati nella cucina, ci sono forse i seguenti tipi di prodotto:



Grasso di maiale;

Grasso di agnello;

Grasso di pollame domestico (pollo);

Grasso di pesce;

Grasso di manzo.



Oggi vogliamo concentrarci sul grasso animale come il manzo. Il grasso di manzo è un prodotto denso, di colore bianco pallido, che si ottiene riciclando vicino al sebo di manzo. Ci sono due tipi principali di grasso di manzo:



Grassi bovini grassi o salsiccia, cioè il materiale animale originale che viene rimosso con carcasse fresche e non ancora congelate;

il grasso di manzo è un prodotto pronto per l'uso che viene ottenuto con due fasi del processo di trasformazione del formaggio sebo.



Ciò che è significativo è che il colore e anche le caratteristiche gustative e di consumo di grassi di formaggio bovini dipendono direttamente dall'età dell'animale, così come il luogo di deposito del grasso animale. Ad esempio, il grasso di manzo è un formaggio ricavato dagli organi interni della carcassa può distinguersi per il suo colore grigio più scuro, e anche un particolare forte e persino cattivo odore. Durante il processo di lavorazione industriale del grasso di manzo, il formaggio passa da diversi stadi, dopo i quali il materiale animale originale viene trasformato in grasso cottura che è facile da utilizzare durante la cottura.

In modo che il grasso di manzo del formaggio ottenga un prodotto affondato, il materiale animale viene raffreddato, poi lavato, triturato e, nell'ultima fase, estirpato il fieno. Ci sono diverse varietà di grasso di manzo affogato. Per esempio, il grasso di manzo ottenuto dopo la prima estrazione viene chiamato «il primo succo». Questo prodotto è considerato un grasso di manzo di bassa qualità. Molto più prezioso è il grasso di manzo ottenuto dopo la seconda estrazione.

Questo prodotto è chiamato grasso di manzo extra di classe. Il grasso di manzo extra di classe viene applicato in cucina. Poiché il prodotto ha ottime qualità gustative, è il grasso di manzo extra applicato per la frittura dei prodotti. Oltre al grasso di manzo di classe extra, l'industria alimentare produce grasso di classe superiore, prima o seconda. Ognuno dei tipi di grassi bovini elencati sopra viene utilizzato come integratore alimentare per la produzione di alimenti e come base per la produzione di prodotti culinari.