Glutammato di sodio

Pensiamo che non molti cittadini delle nostre latitudini sappiano che esiste un quinto gusto o una mente. Tuttavia, il sapore umami è un attributo non applicabile della tradizione asiatica nazionale. In pratica, la mente non è altro che il glutammato di sodio, che a sua volta è il sale dell'acido glutamico.

Questo composto appartiene a un gruppo di amminoacidi naturali sostituibili. Il glutammato di sodio viene usato come integratore alimentare e gustativo nella produzione di molti alimenti. Il meccanismo di esposizione al sodio glutammato sull'uomo è semplice e consiste nell'irritare i recettori gustativi. Gli studi scientifici hanno dimostrato che i recettori del corpo umano possono catturare il cosiddetto «quinto gusto» o menti.

La sensazione di umami o sapori proteici danno all'organismo aminoacidi o un integratore alimentare glutammato di sodio. La cosa notevole è che spiegare in due parole una gamma gustativa di umami o glutammato di sodio è semplicemente impossibile. In vietnamita, l'umami suona come «sale di cipolla». Il glutammato di sodio è un integratore di sapore alimentare che ha origini naturali o naturali.

Ad esempio, durante la preparazione della salsa di soia o del famoso formaggio Roccefort glutammato di sodio si forma da solo e dà ai prodotti finiti caratteristiche gustative e anche aromatiche. Attualmente il glutammato di sodio è molto popolare in tutto il mondo civile. Oltre ai paesi asiatici, il glutammato di sodio ha un ruolo particolare nell'industria alimentare degli Stati Uniti.

Composizione del glutammato di sodio

Grazie alla composizione chimica del glutammato di sodio, il supplemento alimentare può essere utilizzato per produrre la stragrande maggioranza degli alimenti più popolari al mondo. I composti di sodio in glutammato contribuiscono ad aumentare notevolmente la luminosità delle caratteristiche gustative dei prodotti e dei prodotti culinari. Per questo motivo, il glutammato di sodio viene rilasciato sotto forma di integratore alimentare o spezia.

Notevole è anche il fatto che il glutammato di sodio viene prodotto nel corpo umano e coinvolto in alcuni processi vitali. L'acido glutamico fa parte di una proteina ed è contenuto in quantità sufficienti in alimenti come pesce, funghi, cibi alla soia, carne, alcuni tipi di verdura e latte. In Asia, il glutammato di sodio viene ottenuto durante il processo di lavorazione di gamberi e peli di pesce e alghe marine.

Danni al glutammato di sodio

Tuttavia, oltre agli aspetti positivi del supplemento alimentare ci sono anche danni reali al glutammato di sodio per il corpo umano. E spesso il glutammato di sodio viene chiamato «droga legale» del XXI secolo. Questo nome è stato ottenuto grazie alle sue caratteristiche.

Il danno al sodio glutammato si traduce nell'abituamento del corpo al sapore del supplemento. A sua volta l'abituamento porta alla volontà di mangiare il maggior numero possibile di cibi contenenti il glutammato di sodio. Un aumento significativo dei livelli di sodio glutammato nel corpo umano può provocare lo stress ossidativo.