Sciroppo di glucosio

Sempre più spesso, i dolci di fabbrica includono un ingrediente chiamato sciroppo di glucosio, che viene generato dal mais. È vero che alcuni produttori europei come materia prima per produrre sciroppo di glucosio usano l'amido di patate.

Questo prodotto può essere acquistato in negozi specializzati per applicazioni domestiche, ma la maggior parte dello sciroppo di glucosio è comunque utilizzato nella produzione industriale. Si tratta di un liquido denso e viscido, il cui sapore può essere paragonato al sapore caratteristico della patata, con lo sciroppo di glucosio quasi completamente privo di odore. In base al colore, lo sciroppo di glucosio trasparente può essere quasi incolore, tanto giallo pallido.

Il più delle volte lo sciroppo di glucosio trova la sua applicazione industriale, in particolare in pasticceria, panetteria, alcol e non. Lo sciroppo di glucosio è considerato un prodotto universale e indispensabile che è in grado di migliorare tutte le varietà di pane e prodotti di gamma estesa che sono prodotti con farina di grano. Inoltre, le proprietà e la composizione dello sciroppo di glucosio ne incorniciano l'aggiunta a prodotti come dessert, carote, biscotti, crema, glassa, lucum e alcuni tipi di caramelle, gelato e marmellata.

Le cause di un uso così esteso dello sciroppo di glucosio sono diverse, ma la principale è il prodotto a basso costo. Ok, questo sciroppo è prodotto a base di amido di mais, e far crescere il mais è più facile della canna da zucchero o altre fonti di zucchero.

Inoltre, lo sciroppo liquido è in grado di miscelarsi meglio con altri componenti, rendendo la texture dei dessert e della cottura molto più porosa e aerea. Inoltre, l'uso di sciroppo di glucosio aiuta ad allungare i tempi di conservazione dei prodotti sia sugli scaffali dei negozi che sui tavoli dei consumatori - la cottura con questo componente è molto più lenta.

Composizione dello sciroppo di glucosio

La composizione chimica dello sciroppo di glucosio consente di utilizzarlo per produrre prodotti granulati. Tuttavia, questo prodotto è particolarmente occupato non solo nella produzione industriale di una serie di alimenti, ma anche nelle attività scientifiche.

Il metodo per la produzione di sciroppo di glucosio prevede l'assorbimento acido dell'amido di mais con la formazione di glucosio, quindi può essere effettuato un ulteriore trattamento enzimatico. Tra l'altro, l'assorbimento acido dello sciroppo glucoseo è sotto pressione e il suo grado è regolato modificando la temperatura, il pH e la durata del trattamento.

Danni allo sciroppo di glucosio

Come è noto, il danno allo sciroppo di glucosio contenuto in molti prodotti industriali dolci è che senza aumentare i livelli di insulina quando entra nel corpo si trasforma in grassi, il che non aiuta la saturazione. Possiamo dire che questo prodotto è una caloria completamente vuota, in senso completo.