Salsa di bearn

Tra una gamma incredibilmente ampia di salse, un luogo speciale appartiene alla dolce e crema salsa bearnese o salsa bearnese. Questo prodotto deriva dalla salsa olandese, ma la differenza principale con quest'ultimo è l'aggiunta di estragon alla bearnesi.

Di solito, la salsa bearnese viene servita alla carne e aggiunta a piatti di verdura. Inoltre, la salsa bearnese è perfettamente abbinata a uova e frutti di mare. A dire il vero, l'uso di questa salsa è limitato esclusivamente all'immaginazione e al gusto dei mangiatori.

La salsa bearnese può essere preparata in casa. A questo scopo è necessario mescolare in pentola estragon, cipolla-scialotto, vino, aceto bianco, kervel, pepe nero e sale, quindi mettere piatti con miscela sul piccolo fuoco e cuocere fino a ridursi in quantità e acquisire una consistenza spessa.

Durante la fase successiva della preparazione della salsa bearnica, la miscela viene percentuale e tutte le particelle solide vengono rilasciate o lasciate a piacimento. Alla salsa vengono poi aggiunti gialli di uovo freschi e la massa viene arrampicata o con un frullatore o una ciotola di metallo con una corona sopra il fuoco, in modo che la miscela non si raffredda. Alla fine, alla salsa bearnica quasi pronta viene aggiunto molto lentamente burro sciolto - durante il processo la miscela si trasforma in emulsione e acquisisce consistenza crema.

La salsa bearnese è un ottimo supplemento di carne fritta, perché grazie alla sua delicata texture, la rigidità della carne si attenua, e cipolla-scialotto e estragon danno al divano un gusto più intenso e ricco. Anche la carne di pollame è perfettamente abbinata alla bearnesi.

Se si sceglie un integratore per il pesce, è difficile trovare una soluzione migliore della salsa bearnese. È piuttosto leggero, quindi non riuscirà a spegnere il delicato sapore del pesce. Inoltre, la tessitura crema della salsa bearnese è perfettamente combinata sia con le varietà morbide di pesce che con quelle più solide. Le erbe profumate della salsa bearnese migliorano il gusto dei frutti di mare in modo discreto, senza privarli del gusto naturale.

Grazie alla sua somiglianza con la salsa, la bearnesi olandese viene usata in molti casi in modo simile. Uno dei pasti più popolari con la salsa olandese sono le uova Benedict - in questo piatto è ben sostituito dalla salsa bearnese. La differenza principale è che la bearnesi è caratterizzata da un sapore più acuto e l'assenza di un sapore di agrumi, che può essere considerato sia una virtù che un difetto, che dipende dalle preferenze personali. In ogni caso, la combinazione di salsa bearnica con le uova è sempre molto deliziosa, sia che si tratti di omelette, uova o uova paste.