Ivar

Alla fine dell'estate e fino alla prima metà dell'autunno, quasi tutte le padrone di casa in Serbia preparano l'Ivar, il pezzo in lavorazione più invernale (invernale). Di solito, nei supermercati, se si desidera, è possibile acquistare un Ivar già finito, ma il prodotto di fabbricazione, secondo gli esperti, è molto inferiore alla versione domestica.

In pratica, l'Ivar è un caviale vegetale in cui l'ingrediente principale è il paprika (pepe dolce) e vengono aggiunte melanzane. Ci sono molte variazioni nella preparazione di questo piatto, ma come base di ivar paprika è presente in ogni ricetta. A volte il peperoncino è pre-cotto, ma a causa della grande quantità di rifiuti e dei costi di tempo, la maggior parte delle padrone di casa preferisce cucinare l'ivar con i frutti senza ulteriore trattamento termico.

Per preparare l'iwar in casa è necessario avere non solo paprica e melanzane, ma anche essenza acetico (aceto da tavola), olio vegetale, zucchero e sale. Le verdure sono tagliate con pezzi grossi e bollite in acqua fino alla morbidezza. I frutti vengono estratti per la salsa pila.

Nella fase successiva della preparazione di ivar, i pezzi di verdura vengono triturati sulla macelleria per creare una sorta di tosse in cui viene aggiunto olio di girasole. Gli alimenti vengono spremuti a fuoco minimo per poco più di due ore, per far sparire l'acqua, le verdure sono diventate molto più morbide, con succhi di frutta naturali.

Il risultato è che la consistenza della salsa Ivar è abbastanza densa, ma allo stesso tempo esuberante. Durante la preparazione della miscela si consiglia di interferire quasi costantemente in modo che la salsa non brucia. L'Ivar di casa è posizionato in lattine, chiuso con coperchi e poi conservato in un posto fresco.

Ivar può essere un ottimo supplemento per i panini, una base per i panini a più piani, un supplemento di verdura per i piatti caldi (allora viene servito in una stoviglie separata). Inoltre, questa salsa profumata viene spesso aggiunta alle uova, alla mangiatoia con la tradizionale Siru serba, e agli snack freddi che servono come una varietà di rotoli.

Chissà che a molti amanti dell'Ivar piaccia solo mangiare questa salsa senza additivi, direttamente con un cucchiaio di tè. Questo piatto molto delizioso e altrettanto utile si distingue per la saturazione del colore, del gusto e del profumo di verdura. Tra l'altro, l'Ivar che viene preparato senza l'aggiunta di una luce (acuta) paprica è chiamato blagi, e se la ricetta prevede l'uso di tale, il prodotto finito è comunemente chiamato luti (luto) ivar.