Agar-agar

Agar agar è chiamato l'equivalente vegetale della gelatina alimentare. Lo producono da otto diversi tipi di alghe, brune e rosse. Il campo d'uso di questa sostanza è molto vasto. Viene utilizzato principalmente come componente stabilizzante per alcuni alimenti. Usando l'agar alimentare, si può mimare se stessi e la propria famiglia con una varietà di piatti gelatini appetibili con un elevato valore nutrizionale. Le proprietà utili dell'agar-agar hanno da tempo trovato la loro applicazione della zona della cucina perché, a differenza della gelatina, non perde le sue qualità desiderabili anche a temperature molto alte. In base alla qualità dell'agar-agar è comune suddivisi in due varietà: la prima (bianco, con tonalità leggermente grigia) e la più alta (giallo).

Nel campo dell'industria alimentare, agar-agar è usato per la produzione di yogurt, vari dessert, gelati, sciroppi, cherbette, dolci, gelatine, maionese, salse, zuppe e cibi in scatola. Le proprietarie sono liete di prendere nota di questo sostituto naturale della gelatina, perché solo pochi grammi di questa sostanza sono in grado di trasformare qualsiasi liquido in gel. Se mescolate agar-agar con acqua, alla fine si forma gelatina molto elastica e resistente. Tuttavia, bisogna ricordare che l'agar-agar non si dissolve assolutamente nell'acqua fredda. È solubile solo a temperature elevate (oltre 90 gradi).

Spesso i cuochi inesperti sono sconvolti perché quando usano agar agar la prima volta hanno una soluzione piuttosto turba calda. Non preoccupatevi, quando si raffredda fino a 40 gradi, si trasforma in un gel cristallino e rigido, che è anche termico (cioè si può riscaldare di nuovo e quando si raffredda di nuovo). L'agar-agar calorico è di 301 kcal per 100 grammi di prodotto.

La gelatina che si ottiene con l'agar agar non ha né odore né sapore, che lo rende universale nell'applicazione. La cosa interessante è che per i vegetariani è la sostituzione perfetta della gelatina, perché è di origine animale.

Benefici agar-agar

I benefici dell'agar-agar sono semplicemente ovvi, poiché è una ricca fonte di magnesio e ferro. Inoltre, questo alimento fornisce al nostro corpo potassio, calcio, iodio e oligoelementi importanti per la salute umana (ad esempio, acido folico).

I nutrizionisti raccomandano di introdurre agar-agar nella vostra dieta se si sta seguendo la forma, in quanto non contiene calorie in eccesso, pur avendo proprietà lassative e ben annegare la fame (il cosiddetto «effetto saturazione»).

Inoltre, i benefici dell'agar agar si manifestano in proprietà antibatteriche e effetti decongestivi (contraccettivi).

Danni agar-agar

Questa sostanza ha controindicazioni, ma sono poche. Effetti indesiderati e danni agar-agar possono influenzare le persone che soffrono di disturbi del sistema digerente, in particolare intestino. Questo è dovuto all'effetto lassativo di questo prodotto. Quindi, a meno che non si vuole mettere il vero caos nel vostro tratto digestivo, consultare il medico in anticipo.