Vaniglia

Per anni la liana, che appartiene alla famiglia delle orchidee, è chiamata vaniglia. La patria di questa misteriosa pianta è considerata il Messico e attualmente è coltivata nei Caraibi, in Sud America, in Sri Lanka e in Madagascar.

In forma selvaggia, la vaniglia si aggrappa ai tronchi e ai rami degli alberi vicini, mentre la pianta oculare viene riprodotta con i cereali, attaccandoli ai pilastri speciali o ai piccoli alberi. Il terzo anno di vita, la vaniglia inizia a diventare fertile. La cosa interessante è che i grandi fiori di vaniglia verde e bianco, che si aprono solo per un giorno, sono impollinati artificialmente. Il risultato è una lunga e sottile scatoletta che viene utilizzata dai cuochi di tutto il mondo grazie alle incredibilmente potenti proprietà aromatiche della vaniglia. Ma prima di entrare in cucina, questa spezia costosa è sottoposta a un trattamento abbastanza lungo.

I frutti della vaniglia vengono sempre raccolti in modo da non poterli aprire per un po '. Nella fase successiva, le scatole vengono avvolte nel tessuto di lana per una settimana. Dopo tali trattamenti, le macchie di vaniglia acquisiscono una colorazione marrone e un profumo unico. Ma non è tutto, i frutti devono essere asciugati attentamente. Per farlo, la spezia viene ventilata all'aria aperta (fino a cinque mesi) finché i frutti non vengono coperti da un assalto bianco.

La vaniglia di alta qualità è facilmente identificabile in base all'aspetto: la stecca deve essere elastica, morbida, leggermente arrotolata, oleosa al tatto e il suo colore è marrone scuro, con cristalli bianchi appena visibili sulla superficie. Per evitare che il profumo intenso e le proprietà specifiche della vaniglia svuotino, conservarlo in una confezione speciale sigillata. Così il profumo di questa spezia durerà per anni.

In cucina, la vaniglia è comunemente usato come stucchi e polvere che si ottiene durante la triturazione dei frutti. Oggi, l'aroma naturale è sempre più sostituito con vanilina artificiale, in vista del costo della spezia naturale. Ma va detto che il profumo di vaniglia naturale è molte volte più forte della vanilina, quindi i veri appassionati non usano mai il prodotto industriale.

La vaniglia calorica è di 287 kcal per cento grammi, ma non importa, dato che basta solo una quantità minima di spezia per preparare il piatto. Poiché la vaniglia naturale è abbastanza amara per il gusto, prima di essere consumata deve essere frittata con la polvere di zucchero (uno straccio per mezzo chilo di zucchero). Inoltre, è possibile conservare i frutti integrali in un barattolo di sabbia zuccherata, con la sua fragranza di vaniglia che assorbe lo zucchero abbastanza rapidamente e può essere utilizzato per la preparazione di pasticceria.

Spesso, per scopi culinari, la vaniglia viene usata per fare torte, budini, creme o biscotti. È semplicemente ideale come eccellente supplemento profumato ai piatti di latte e di formaggio. Inoltre, questa spezia è ben abbinata a frullati di latte, cioccolato e altre bevande. Spesso la vaniglia viene aggiunta alla pasta, che viene utilizzata per fare le torte.

Nell'industria della pasticceria la vaniglia ha anche un ruolo importante, spesso viene aggiunto al cioccolato e caramelle come integratore aromatico naturale. È interessante che la vaniglia naturale possa essere ottenuta non solo dalle pile della pianta - si forma anche in botti di quercia in cui il cognac di lusso insistono.