Galangallo secco

Nelle ricette originali di molti piatti della cucina asiatica si possono trovare ingredienti completamente insoliti per le nostre latitudini. Come il galangallo essiccato, spezia che viene usata spesso in piatti indiani, thailandesi, indonesiani o cinesi. Di solito vengono venduti galangali già essiccati e macinati a polvere.

Galangal è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia degli Zenzero. La radice del galangallo viene usata in forma fresca e asciugata. Il galangallo essiccato completerà organicamente i piatti di carne e anche il pesce o il ragù di verdura. La radice fresca della pianta, così come il galangallo secco è incredibilmente popolare nei piatti della cucina tradizionale thailandese. Per esempio, la famosa zuppa di Tom, acida e dolce e piccante.

Con la ricetta thailandese originale, la zuppa di Tom è fatta a base di pollo e brodo di gamberi non puliti. È vero che è possibile combinare altri frutti di mare e brodo di pollo (pesce, vongole). Per cucinare Tom, le buche avranno bisogno di un insieme di prodotti insolito per le nostre latitudini che, sotto la guida del maestro, realizzeranno un miracolo gastronomico e una specialità.

Per preparare la zuppa servono due set di prodotti. Il cosiddetto kit principale per brodo e extra. Nella zuppa Tom Buche troverete una vasta lista di spezie e spezie, così come la carne di pollo, cavoli colorati e broccoli, latte di cocco e mucca e fiori di banana. E sono solo la metà degli ingredienti originali. La zuppa thailandese Tom Yam è tra i migliori piatti della cucina asiatica di diritto. Insolito acido-dolce da lemongrass, tamarinda, lime e allo stesso tempo piccante dal chili bruciante e il sapore secco di zuppa sarà ricordato per sempre.

Nonostante la somiglianza esterna, i galangali sono notevolmente diversi dal gusto più intenso e forte dello zenzero. I cinesi usano galangali essiccati per preparare i loro piatti nazionali invece della radice dello zenzero. Soprattutto, a causa delle forti proprietà gustative, i piatti aggiungono una quantità inferiore di galangallo secco rispetto allo zenzero. La radice fresca del galangallo si distingue per il suo odore resistente e resinoso, simile a quello degli aghi. Il galangallo secco è più morbido e dolce, sa di cannella.

Questo tratto distintivo della spezia aiuta a sottolineare il gusto del piatto. Spesso il galangallo secco entra in una miscela di spezie. Il galangallo secco in Asia crea una tavolozza di sapori acido, piccanti e dolci allo stesso tempo. Ad esempio, la pasta rossa o verde thailandese dal chili, dove il galangalo è perfettamente abbinato al peperoncino, lemongrass, tamarindo, foglie di lime caffiro, aglio, salsa di pesce e cipolla. In Thailandia è possibile acquistare la spezia come pezzi di galangallo tagliati e essiccati. Il galangallo secco è chiamato «zenzero siamese», perché i thailandesi non pensano alla loro dieta quotidiana senza la radice del galangallo.