Shichimi

La varietà di prime e spezie moderne, che si aggiungono a molti divani, non sorprende quasi più nessuno oggi. Tutti questi integratori gustoaromatici sono progettati per migliorare e sfumare le creazioni gastronomiche, dando loro un aspetto più spettacolare. Tra questi c'è un condimento molto popolare nella cucina giapponese chiamato shichimi.

Shichimi non è una spezia specifica, ma una miscela di spezie sfregiate. Tra l'altro, gli scimici hanno un altro nome comune che indica eloquentemente la composizione quantitativa di questo condimento: «Sette spezie». Anche se la composizione di chichimi può variare leggermente (a seconda del paese del produttore), i suoi componenti base sono il peperoncino rosso piccante (sotto forma di cereali), il pepe sichuano, il sesame bianco e nero, la cedola arancione profumata (tangerina), la radice di zenzero, semi di cannabis e alghe secche nore (aonori).

Inoltre, in alcune varietà di shichimi si trovano semi di papavero, rapa, foglie di anice, aglio, perilla, cedro di mandarino o limone. Ma in ogni caso, gli ingredienti di base devono rimanere invariati - solo allora il condimento può essere chiamato davvero shichimi.

A causa di questa composizione cordiale, il supplemento finito è molto affilato, ma allo stesso tempo incredibilmente profumato. Di solito, quando si cucinano piatti della cucina tradizionale giapponese, lo shichimi viene utilizzato in quantità minime per dare ai divani finiti acuto, bruciore e piccante.

Il più delle volte, shichimi, che nel 17 secolo è stato venduto esclusivamente in farmacie, si consiglia di aggiungere noodles, piatti di verdura e carne stufata. Questo mix di sette spezie è perfetto per i piatti cucinati alla griglia o arrostiti sulla padella. Potete usarlo per cucinare tonno in marineria secca, bistecche di carne o aggiungerlo come tratto finale per zuppe e altri piatti.

A proposito, spesso quando si parla di shichimi, i cuochi confondono questa spezia con un altro condimento altrettanto noto, un mix cinese di cinque spezie. Il fatto è che sono completamente diversi, sia per il gusto che per la composizione. Quest'ultimo è suddiviso in dolce (badian, ukrop, cannella, chiodo, malto di Ural) e piccante (peperoncino giapponese, badian, cannella, chiodo, fenuccio), ma entrambi privi di rigidità.