Zafferano

Lo zafferano è conosciuto dall'umanità fin dai tempi immemorabili, come dicono molte antiche fonti. È stato donato a persone di alto livello, e per un chilo di questa spezia erano pronti a donare uno scagnozzo arabo. Attualmente nel mondo si producono solo 300 tonnellate di questa spezia ogni anno e il suo valore è uguale all'oro.

La parola «zafferano» deriva da «azafran» arabo, che può essere tradotto in «giallo». E in effetti, un fiore ruvido chiamato crocus, dopo esser asciugati si colorano di sole brillante. Questi ruvidi sono una spezia deliziosa, ma molto costosa.

Lo zafferano ha forti qualità aromatiche, quindi un grammo vi basterà per molto, molto tempo. Per esempio, per colorare tre litri d'acqua, ci vorranno solo due rulli di zafferano. La fragranza di questa spezia viene rivelata gradualmente, entro 20-24 ore, quindi la cottura con l'uso dello zafferano sarà più aromatico il giorno dopo.

I benefici dello zafferano come colorante naturale sono preziosi nella preparazione di latticini, creme, salsicce dolci, dolci, gelati, gelateria e musse. Ad esempio, per colorare una porzione di crema di zavorra ci vorranno non più di 8 frammenti di questa spezia. La crema acquisirà un colore brillante e dorato e un profumo eccezionale.

Lo zafferano ha un odore così particolare che viene usato principalmente nei piatti da solo, cioè senza impurità di altre spezie. Ma se avete il desiderio di sperimentare, tenete presente che è un buon «vicino» alla cannella, al timo, al basilico, al rosmarino e al kina. Lo zafferano calorico è di 310 kcal per 100 grammi.

Benefici dello zafferano

Oltre alle eccellenti qualità gustative, la gente conosce da tempo anche le proprietà utili dello zafferano. È ampiamente usato nel campo della medicina come rimedio per migliorare l'appetito e la digestione, tonifica il corpo. La farmacologia utilizza lo zafferano per la produzione di gocce oculari e varie insidie terapeutiche. Fa parte di circa 300 medicinali della medicina orientale.

Lo zafferano è un prezioso bagaglio di vitamine e minerali. I benefici dello zafferano si manifestano nel contenuto di macro e oligoelementi come calcio, rame, ferro, selenio, zinco e molte altre sostanze vitali. Dopo numerosi studi è stato accertato che l'uso regolare di questa spezia favorisce il recupero non solo delle cellule del corpo, ma anche del cervello.

Danni allo zafferano

Se mangiate zafferano, fate attenzione, perché dosi elevate di spezia possono portare all'avvelenamento e, in alcuni casi, alla morte. Il danno allo zafferano potrebbe avere un impatto sulla donna incinta e sul suo futuro figlio, perché è in grado di aumentare il tono uterino. L'uso del Re delle Spezie in quantità minime e il rispetto dei tempi di conservazione vi risparmieranno la possibilità di avere effetti nocivi sul corpo.