Minionette

La raffinatezza e la raffinatezza, il gusto inconfondibile e il profumo sottile di molti piatti della tradizione culinaria classica della Francia sono dovuti non solo all'utilizzo dei prodotti più di qualità e alla loro combinazione.

Molte ricette della cucina francese includono una varietà di erbe profumate che devono essere obbligatoriamente presenti in alcuni piatti. Ad esempio, quando si preparano i pasti, i cuochi mettono in piatti un piccolo fascio di erbe che si chiama bouquet.

Inoltre, è noto e richiesto un condimento come un pompino. In generale, il termine minionette (poivre mignonnette) nella cucina francese classica è comunemente chiamato peperoncino nero o bianco grande frazionato (o la loro miscela). A proposito, questo condimento in inglese si chiama short pepper.

A proposito, nel Medioevo, la Francia chiamò minionette di piccole dimensioni sacche di muslin (tessuto sottile di cotone), che si riempiva di spezie e scendeva in piatti per aromatizzarle. Di solito il pompino è stato usato per la preparazione di varie zuppe e ragù.

Ad oggi, questo condimento è usato, ad esempio, per preparare una bistecca di filetto (steak au poivre) che viene fritta su un cuscino di pepe frazionato. Usano il peperoncino o la miscela di minette e quando preparano i rifornimenti per insalate e salse francesi classiche che servono ai piatti di carne.

Tali salse contengono una quantità piuttosto notevole di pepe che conferisce loro il profumo dominante. Inoltre, è il peperoncino frazionato che minerà più velocemente e meglio i chicchi interi dà il suo profumo alle salse. Concentrandosi nell'aceto, nel vino bianco o rosso, il minionetto non agita il brodo o la salsa, come il pepe di martello. Inoltre, il peperoncino frazionato è facilmente rimosso grazie alla percentuale di salsa o rifornimento subito prima di essere servito al tavolo.

Interessante è che la cucina francese moderna può offrire anche la salsa dolce caramellato ai formaggi, che viene preparato con l'aggiunta di un minionette di peperoncino bianco frazionato. Questo piatto ha un sapore particolare, ma merita sicuramente l'attenzione dei gourmet di tutto il mondo.

Vale la pena notare che il pompino non è l'unico condimento che si usa per mettere in un piatto in un sacco. Quindi, non solo in Francia, ma in tutto il mondo è conosciuto un bouquet di garni - avvolto in foglie di lode un bouquet di erbe profumate (secche e fresche). Questo integratore profumato può includere prezzemolo, timo, sedano, basilico, maiorano, kervel, chaber, estragon, rosmarino e basilico.