Coriandolo martellato

Kinza è una pianta molto popolare in molti paesi del mondo. Non ci regala solo foglie verdi fresche, che sono un ottimo componente per salse, insalate, zuppe, e un profumato integratore di piatti di carne e pesce, kebab e barbecue, panini. Sono ampiamente utilizzati anche i semi di questa pianta, che si chiamano coriandolo. Tuttavia, vale la pena ricordare che il coriandolo è pieno di gusto particolare, quindi è necessario usarlo con cautela.

I semi di coriandra vengono applicati sia in generale che in forma di martello. Coriandolo è usato per aromatizzare pasticceria e pane (soprattutto barbuto), piatti di carne, formaggio, salsiccia, carne stufata, piatti di cavolfiore savoia e rosso, pesce salato e marinato, zuppe di latte, salse, cottura. Questa spezia è incredibilmente popolare nella cucina messicana.

Inoltre, il coriandolo di martello migliora notevolmente il sapore di lenticchie e fagioli, ed è necessariamente parte di scissi turchi e salsicce turinghe famose in tutto il mondo. Il coriandolo di martello è un componente fondamentale nelle miscele speziali indiane. Inoltre, viene spesso aggiunto alla miscela etiope berbere e tunisino offak. Questa spezia è buona in combinazione con il peperoncino e l'aglio - così spesso viene usato il coriandolo di martello nei Caraibi.

In Oriente, il coriandolo di martello è presente in diverse sciame - ad esempio, le caramelle popolari oggi in America erano inizialmente semi di coriandolo intasati. Questo insolito accappatoio, che combina dolcezza e speziato, qualche tempo fa era molto venduto nei bazar orientali.

A Cipro e in Grecia il coriandolo di martello è usato per la conservazione delle olive. Inoltre, viene attivamente aggiunto ai piatti a base di agnello, e si fa con questa profumata spezia un piatto «afelia» semplice ma delizioso, che è una carne di maiale tessuta in vino rosso. È probabile che i greci siano così fortunati che anche i francesi che non sono molto favorevoli al coriandolo, tutti i pasti che fanno con lui sono chiamati «in greco».

Il coriandolo di martello, come i semi stessi, è ricco di oli essenziali, vitamine, oli grassi, materie, composti di azoto, amido, zuccheri e molti altri elementi utili. Grazie alla presenza di tutte queste sostanze attive, il coriandolo viene utilizzato nel settore farmaceutico per la fabbricazione di galene che migliorano la digestione e sono utilizzati per gastriti, ulcere duodenali e lo stomaco.