Coriandolo

Senza dubbio, proprio grazie al suo profumo e alle numerose proprietà utili, il coriandolo è diventato una delle piante speziate più comuni e calorosamente amate in molti paesi del mondo. La cucina utilizza tutte le sue parti, i semi, le radici e il verde che conoscono con il nome di Kinta.

Il coriandolo è noto fin dall'antichità profonda, e coltiva questa pianta profumata nei paesi del Mediterraneo e dell'Asia da oltre

3. 000 anni. La cosa interessante è che i primi riferimenti a questa spezia si trovano in antichi manoscritti scritti in sanscrito, mentre i semi stessi sono stati trovati scavando antiche tombe egiziane.

Oggi, i cuochi hanno il piacere di condire i loro piatti con Kinza (foglie giovani) e semi di coriandra (interi o martellati). Non dimenticate che sono due spezie molto diverse che non solo hanno sapori e odori diversi, ma sono anche applicate in modo diverso. Le foglie, ad esempio, sono caratterizzate da un profumo tagliente eccellente e da un sapore amaro, e i semi di coriandra sono più dolci, si può dire, con un profumo di legno e speziato.

Le proprietà aromatiche della coriandra sono indispensabili per la produzione di alcuni tipi di liquore. In generale, così come la forma macinata di questa spezia è solito aggiungere a pasticceria e pasticceria, condimento di zuppe, formaggi, insalate, salsicce, piatti di pesce e carne. Tra l'altro, il coriandolo di martello perde abbastanza velocemente il sapore e la fragranza intrinseca, per cui si consiglia di acquistare esattamente semi integrali. Per renderli più profumati, possono essere leggermente fritti su una padella secca prima di essere macellati.

Nei paesi orientali, il coriandolo viene usato molto spesso per cucinare dolci diversi. Ad esempio, le caramelle attualmente molto popolari in America erano originariamente semi comuni di coriandolo in una forma intasata. Questo tipo di abbigliamento originale, che combina speziato e dolcezza, è sempre venduto nei bazar orientali.

A Cipro e in Grecia il coriandolo tostato è usato per la conservazione delle olive. Inoltre, in grandi quantità viene aggiunto ai piatti di agnello e preparato con un piatto straordinariamente semplice, ma incredibilmente delizioso, chiamato «Afelia» (carne di maiale stufata di vino rosso). Probabilmente i greci sono così fortunati che anche i francesi, che non sono molto favorevoli al coriandolo, chiamano tutti i piatti con il coriandolo «in greco».

Benefici della coriandra

Non possiamo non menzionare i benefici della coriandra per il corpo umano, perché i semi di questa pianta sono ricchi di oli essenziali. È noto che il componente principale di questi oli sono linaloolo e geraniolo, che migliorano la digestione quando si consuma coriandolo regolarmente. I farmaci a base di questa spezia curativa sono ampiamente utilizzati per gastrite, ulcera gastrica e duodeno.

Inoltre, questa spezia comprende vitamine C e A, materie da macello, oli grassi, amido e materie nitriche, per cui i benefici della coriandra sono evidenti. Questa pianta speziata viene usata per fabbricare e molti altri farmaci, ad esempio con proprietà antisettiche, biliari e antidolorifici.