Cassia

La cassia o la canicola cinese è un albero perenne che si riferisce secondo la classificazione scientifica alla famiglia Korinik e alla famiglia delle Piante di Lavagna. Il Cinnamomum aromaticum cinese si sviluppa nella Cina meridionale e nell'isola di Java, in Sri Lanka e a Sumatra. Per il suo aspetto e la sua struttura biologica, il cortile cinese è un albero perenne che raramente supera i 15 metri di altezza.

La cassia è evidenziata da ampie foglie ovali che hanno una luccicante superficie verde e pelle. La parte inferiore delle foglie di cassia è evidenziata dalla tonalità blu-verde e dalla presenza di peli morbidi. Fiorisce la cassia con i social tinta, che si distinguono per il colore giallo. Le caratteristiche della cassia sono dovute principalmente alla composizione chimica della pianta.

La cassia contiene un numero abbastanza elevato di composti biologicamente attivi di cumarine. Inoltre, la cassia contiene olio essenziale e materie da taglio. Tuttavia, il valore principale della pianta è rappresentato dal contenuto di aldeide acido canina. Il cortile cinese viene usato come sostituto di cannella più costosa.

La spezia come la cannella è conosciuta dall'umanità da sempre. In tutti i tempi la cannella è stata apprezzata grazie alle caratteristiche gustative, aromatiche e consumistiche della spezia. Già ai tempi dell'antico Egitto, la cannella era importata direttamente dalla Cina. È la prima volta che un cinefilo cinese parla di Herodoto.

Spesso i romani usavano la cassia come pianta rituale, ad esempio bruciavano la spezia sui fusti funebri. Nella storia c'è stato un riferimento al fatto che l'imperatore Nerone ha compresso al funerale della sua amata moglie una riserva annuale di cassia. Le proprietà della cassia sono usate nell'industria alimentare, cosmetica e anche profumeria.

Usano la corteccia cinese per fare spezie. Vale la pena notare che, nonostante le apparenti somiglianze tra le caratteristiche, una pianta come la cassia si distingue dalla cannella per il suo gusto più intenso e anche il profumo. La cassia si distingue anche per il suo aspetto scuro e il colore grigio e blu.

In cucina, la cassia ha trovato ampio uso sia come spezia autonoma che come sostituzione della cannella naturale. La cassia ha un sapore dolce leggermente rigido e allo stesso tempo tollerante. Il cortigiano cinese fa parte di una miscela di spezie chiamata «polvere di cinque profumi», che è molto popolare in Cina.