Nero coltivato (calinji)

Cumin si riferisce a spezie abbastanza diffuse e ampiamente utilizzate in molte tradizioni culinarie del mondo. Tuttavia, alle nostre latitudini è più popolare e richiesto da Cumin comune o Carum carvi, i cui semi sono utilizzati come spezie per la preparazione di un gran numero di piatti sia primi che principali, nonché snack, insalate, carni e salumi. I cuochi asiatici preferiscono il tmine nero o il calinja.

Il nero è coltivato o calinge (Nigella sativa) appartiene alla famiglia Lutico. La pianta viene coltivata in molte parti del pianeta Terra e utilizzata come spezia e per produrre il famoso olio vegetale di cumino nero, le cui proprietà utili sono conosciute dall'umanità da sempre. La cucina utilizza semi di nero coltivato (calinji). Gli archeologi hanno trovato la spezia negli scavi delle piramidi dell'antico Egitto.

Questo è quello che i semi di caligi o di nero di coltura sono stati trovati nella piramide ben conservata e non saccheggiata del faraone Tutankhamon, che morì intorno al 1323 avanti Cristo. Tali scoperte storiche suggeriscono che le proprietà utili di un calinja o di una pianta di colore sono state scoperte dall'uomo ancora nell'era dell'Antichità e del mondo antico. Gli storici assicurano inoltre che le proprietà utili del calinja (il nero di coltura) sono menzionate nell'Antico Testamento, che è stato creato tra il XIII e il I secolo avanti Cristo.

La terra natale della pianta è coltivata (calinji) è considerata la regione dell'Asia sud-occidentale e anche il Mediterraneo. Attualmente la pianta nera (calinji) viene coltivata su scala industriale allo scopo di produrre semi di pianta che vengono utilizzati in cucina come spezie e materiale naturale per produrre olio vegetale. Per il suo aspetto, il nero coltivato (calinji) è una pianta che raramente supera i 30 centimetri di altezza.

Il fiore nero è coltivato da maggio ad agosto, poi si formano frutti che sembrano una scatola contenente semi di calinja. È interessante che i semi di nero di coltura ricordino il loro aspetto di semi di cipolla. Tuttavia, il gusto dei semi di calinja non ha nulla a che fare con il gusto di cipolla. Le proprietà utili di calinja sono dovute principalmente alla composizione vitaminica-minerale della pianta. La composizione chimica del nero di coltura contiene fino al 40% di olio vegetale ed essenziale grasso. Le foglie verdi di calinja contengono acido ascorbico.

L'olio vegetale di cumino nero o calinja ha un forte profumo speziato distintivo. In cucina i semi di calinja sono più utilizzati come spezie per la produzione di pasticceria e bevande. Vale la pena notare che i semi di calinja possono sostituire il pepe nero, con la pianta che non infastidisce il tratto gastrointestinale mucoso umano. In medicina, il nero è usato per curare le malattie del sistema respiratorio, renale, intestinale, epatico, e anche il sistema cardiovascolare.