Berbere

La classica miscela piccante della cucina etiope, ricca di profumi speziati, si chiama berbere. La cosa notevole è che ogni famiglia etiope oggi ha la propria ricetta per fare una miscela profumata di berbere piccante.

Tuttavia, il metodo tradizionale è quello di preparare il condimento berbere, che prevede la tostatura su una padella secca di peperoncino rosso fino a quando non acquisisce una tinta scura e bruna. Poi viene aggiunto zenzero, pepe nero e lungo, semi di coriandra, pagliaccio greco e aggon.

Alla fine, una miscela di spezie tostate viene triturata e ridimensionata allo stato di polvere. In una miscela di berbere preparata, le note dolci del gusto sono dovute alla presenza di componenti come il chiodo, il cardamomo, il peperoncino e la cannella, che forniscono in modo chiaro una caratteristica particolare e l'unicità di questo condimento.

Anche se tradizionalmente l'uso di berbere è tipico della cucina etiope, oggi questa miscela profumata di spezie sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo. Berbere è solito aggiungere soprattutto a piatti a base di agnello, con una versione più acuta di questo condimento utilizzato per la preparazione di ragù di verdura, zuppe e pasti di verdure e carne. Inoltre, spesso berbere fa parte dei piatti di riso.

Un condimento berbere molto più acuto e piccante è rappresentato da una miscela di rosso pastoso che si consiglia di utilizzare in piccole quantità. In generale, entrambi i tipi di questo mix sono considerati universali e adatti ai piatti più diversi tra carne, pesce, pollame, legumi e verdure.

Composizione berbere

La composizione del berbere è piuttosto ampia - questo condimento comprende molti componenti che possono essere ordinati in base al declino della frequenza di comparsa delle spezie in diverse ricette. Quindi, i componenti principali e immutabili del berbero sono il peperoncino, la paprica dolce, il cardamomo e il fenugrello, che vengono utilizzati in proporzioni uguali.

Inoltre, la composizione del berbero è impossibile senza l'aggiunta di chiodi, pepe giamaicano, pepe nero, zenzero, cannella, coriandolo, cumino, curcuma, noce moscata, aglio, cipolla, ajgon (ajwana), timo e basilico.

In miscele secche, questi componenti vengono utilizzati a secco, ma un suono particolare e non più nominale, questi componenti vengono acquistati come una berbere a forma di pasta, a cui vengono aggiunti necessariamente in forma fresca. Lo zenzero e il peperoncino, insieme al resto degli ingredienti, sono anche utilizzati freschi nella pasta berbera.