Baharat

Sotto il nome baharat si comprende un particolare mix di spezie e spezie che sono più comuni nei paesi arabi e nordafricani. Baharat è usato più spesso come condimento per una varietà di piatti di carne, pollame, pesce e ogni tipo di verdura. Anche quando si aggiungono un po'di baharat, i piatti finiti (zuppe, salsa di pomodoro, lenticchie, pipe di riso, cuscus) acquisiscono una grande profondità di gusto aggiunge la profondità del gusto.

La cucina orientale è caratterizzata dall'uso di baharat, che è pre-tostato a fuoco medio fino a quando le spezie non rilasciano il loro profumo immancabile. In realtà, questa miscela è considerata solo un fantastico amplificatore del gusto, che può aiutare ad esaltare lo spirito anche di un vecchio e gentile rotolo di carne.

Ciò che è significativo è che le varianti della miscela di baharat sono notevoli, e non c'è una sola ricetta tradizionale - in ogni paese il condimento è fatto a modo loro. Ad esempio, il tradizionale baharat comprende i seguenti componenti: pepe nero, paprica, cumino (zira), coriandolo, chiodo, noce moscata, cannella e cardamomo. La versione turca del baharat prevede l'aggiunta di menta, mentre il baharat siriano è preparato con il peperoncino.

Inoltre, il baharat tunisino è incluso in un ingrediente insolito come petali di rosa essiccati, mentre Gulf baharat (o una miscela di Kebsa) è realizzato con lumi di molotov (lime essiccato) e zafferano. Alcune varianti di baharat possono anche aggiungere pagliaccio (fenugrello), foglia di lavagna, zenzero, curcuma e anice.

Fare il baharat da soli è anche possibile, anche se si acquista una miscela già pronta in negozi specializzati in spezie e spezie. Per questo, tutti gli ingredienti integrali sono prima di tutto triturati in un passo, e raccomandato di farlo singolarmente.

Il risultato sono diversi tipi di spezie in polvere diverse che devono essere miscelate nel giusto ordine. Nel baharat si uniscono all'inizio le parti più importanti della miscela, il pepe nero martellato e il paprika. Poi si aggiungono peperoncini e coriandoli, e completano questa composizione profumata di cardamomo, cannella, kumina (zira), noce moscata e chiodo. In questo modo, durante il processo si può rendere la miscela al proprio gusto, aggiungendo qualcosa di più o meno.

Vale la pena notare che nessun profumo in una miscela di baharat deve essere rilasciato - il risultato deve essere aromatico con la prevalenza delle note calde delle spezie. A proposito, la cannella e il cardamomo sono un po'sottili, si possono esagerare, quindi bisogna aggiungerli un po '.