Asafetide martellata

La pianta asafetide appartiene alla famiglia degli Ombrelloni e ha un nome ufficiale non particolarmente sonoro Ferula assa-foetida, che in latino suona come una ferula puzzolente. Asafetide è una pianta emblematica sia per l'industria alimentare che farmacologica. La cucina utilizza la radice di una pianta che viene trasformata in polvere o estratta dal succo latteo. Il succo di asafetide produce spezie a forma di resina. L'asafetide è attivamente utilizzato nei piatti della cucina asiatica.

La pianta di asafetide può raggiungere un metro e mezzo di altezza. L'asafetide ha un vasto sistema radice. Sta fiorendo una pianta di asafetide, sotto forma di ombrelloni, formati da piccoli fiori bianchi. Il paese di origine della pianta è chiamato Afghanistan, Iran e Tajikistan. Per preparare l'assafetide, i raccoglitori trovano la pianta e la trattano in modo speciale. La radice degli asafetidi viene imbavagliata e liberata dalla terra, tagliata le foglie secche e poi riversata dalla terra. Dopo circa un mese, il raccoglitore ritorna e fa di nuovo la stessa cosa con la pianta.

Questa volta, però, il raccoglitore fa un'incisione sulla radice della pianta e stabilisce la capacità in cui si raccoglierà abbastanza succo lattico in due ore. Da una singola pianta di asafetidi raccolgono fino a 1300 grammi di lattice fresco o succo latteo. In cucina, oltre alla resina, usano l'asafetide martellata. Spesso la spezia è chiamata non solo asafetide martello, ma anche ferula o resina puzzolente, così come asmargoc, hing o ilan. L'aspetto degli asafetidi con il martello è notevolmente diverso da altri tipi di spezie.

L'asafetide di martello è una miscela di grani di amigdala diversi che si sciolgono tra loro a causa del contenuto di succo lattico nella spezia. La cosa interessante è che a temperatura ambiente l'asafetide martellante è morbido come il miele o la cera. Tuttavia, quando la temperatura aumenta, lo stato di aggregazione della spezia cambia. Dalla polvere di asafetide, il martello si trasforma in liquido resistente e viscoso. A temperatura ridotta, la cera asafetide può essere tagliata con le mani in polvere senza sforzo. Il sapore della spezia asafetide è una miscela di sapori aglio e cipolla.

L'asafetide martellante si distingue per il suo odore persistente e corrosivo. Evidenziano le seguenti varietà di spezie di asafetidi: hing, hadda, shabani, kabultdan, hingra. Si ritiene che un condimento di asafetide chiamato Hingra abbia la qualità più bassa. Di solito l'asafetide viene miscelato con farina di grano o di riso, per poi aggiungere la spezia al piatto. L'asafetide come la spezia si abbina perfettamente ai piatti di carne di agnello e riso e verdure.