Sorvolo di pesce

Il pesce sorvolo o come viene spesso chiamato ripus (cilano) è un rappresentante delle acque dolci e si riferisce al genere di sigle. Si evidenziano diverse varietà di sorvolo: europeo, siberiano e coregonus albula, che nel nostro paese viene talvolta definita erroneamente «aringhe trasversali». E questo anche se non c'entra niente con il sedano, a meno che non sia una piccola somiglianza esterna.

Di solito, le dimensioni del pesce di sorso variano tra i 13 e i 20 centimetri di lunghezza, con un massimo di 35 centimetri. In realtà, l'apparenza di un cannone assomiglia davvero a un sedano - il corpo del pesce è un pò compresso dai lati, mentre sulla mascella inferiore c'è l'estrazione e la parte superiore e più corta.

Il sorvolo ha una grossa scabbia, se si considera la linea laterale, dove le scaglie sono piccole. Il colore dei lati del pesce può essere descritto come argento, il ventre bianco e le spalle blu e grigio. La maggior parte delle pinne di pesce sono bianche o bianche, solo pinne dorsali e di coda di colore grigio.

Notevolmente, nei secoli 15-17, il pesce era considerato il cibo per i re, che faceva parte del rituale dell'incoronazione. Questa scelta dei principi si è probabilmente basata sul fatto che le proprietà nutrizionali e caloriche del sorvolo erano in grado di fornire non solo un gusto eccellente, ma anche un'alimentazione completa ai muscoli, al cuore e al cervello.

Anche se il pesce sorge in acqua dolce, la sua carne contiene abbastanza acidi polinsaturi omega-3 grassi. Tuttavia, vale la pena notare che nella carne è proprio questo pesce che queste sostanze si sciolgono abbastanza rapidamente, che è la causa della sua distruzione relativamente veloce. Ok, conservare una pistola fresca, anche nel ghiaccio, non può essere più di 24 ore. Per il trasporto a lungo raggio o per lo stoccaggio a lungo termine, il pesce è sottoposto a un congelamento profondo, per cui, nel rispetto della tecnologia, tutte le sue qualità utili non mancano a lungo.

Tra l'altro, le piccole dimensioni e il basso contenuto calorico del sorso sono compensati da un numero estremamente basso di ossa, non più di 9procenti. È delizioso e utile con un sorso affumicato e salato. Oltre al saporito caviale, la pistola è apprezzata per poterne cucinare una varietà di piatti, come ad esempio una gomma di sorvolo fatta in casa, un ringhiera tostata, un sorso fritto o marinato.

Inoltre, grazie alle sue qualità gustative, è il pesce sorvolo che è la base per la preparazione della tradizionale torta di pesce finlandese, che è fatta di pasta di ruggine dolce e si chiama Kalakukko. Tradotto in russo, questo piatto significa Gallo di pesce.