Pesci cambalà

I pesci delle cambalelle appartengono agli abitanti di fondo dei mari della famiglia dei cambali dell'osso. Con una forma piana che è un tratto distintivo dei rappresentanti di questa specie, il corpo del pesce è allungato e ovale e gli occhi sono posizionati su un lato, il più delle volte a destra. Il pesce cambala-girl può cambiare la sua colorazione da sabbia chiara a quasi nera. Il suo addome rimane sempre bianco.

Questo pesce è molto diffuso nei mari settentrionali dell'Artico e ha più di una specie. Ad esempio, nell'Atlantico settentrionale e nel Mar di Barents, si incontrano due sottovuoto di pesce cambal-girl, quello europeo (relativamente piccolo) e quello nordamericano (più grande). Il secondo si trova principalmente nelle acque di Terranova, Groenlandia Occidentale e Nuova Scozia.

In cucina, il pesce cambala-girl è considerato un'ottima materia prima per il secco e l'affumicamento freddo, per cui viene consigliato di essere utilizzato come pesce mensa per la produzione di conserve e prodotti secchi. La carne bianca di pesce cambala-girl, che si distingue per la delicata consistenza e le eccellenti qualità gustative, ha un alto valore gastronomico ed è richiesta non solo dai gourmet, ma anche dagli amanti dei frutti di mare.

Nell'Atlantico Nord-Occidentale, a volte c'è un pesce cambala-girl con carne gelatina che spesso viene congelato e poi indirizzato verso la produzione di conserve e prodotti di cucina formati.