Pesce fugu

Pensiamo che molte persone abbiano mai sentito parlare di una pericolosa specialità giapponese chiamata pesce fugu. Per essere perfettamente precisi, un fuoristrada o un 河豚 è soprattutto il nome di una serie di piatti della cucina nazionale giapponese, che sono realizzati con pesci d'ago che contengono veleno tossico tetrodotossina pericoloso per la vita e la salute umana. I giapponesi sono una nazione misteriosa, nel corso della sua storia questo straordinario popolo sta giocando con la morte.

Il piatto di fugu è iniziato a essere prodotto nell'antico Giappone quando non era possibile esplorare completamente le proprietà pericolose del prodotto. Tuttavia, gli impavidi giapponesi non sono stati spaventati in quei tempi lontani, né ora la possibilità di morte istantanea da un solo pezzo di pesce fritto sbagliato. Fino al 1958, un piatto letale di fugu era disponibile solo per l'elite. Dagli annì 60, il pesce fugu è diventato la specialità giapponese più gettonata.

Per permettere ai cuochi di cucinare il pesce fugu, ha dovuto seguire un lungo corso di formazione e poi affrontare un esame difficile per ottenere la licenza. Tali precauzioni sono una garanzia non solo per il successo della cucina, ma per la vita, e anche la salute dei visitatori dei ristoranti giapponesi specializzati dove si serve il pesce fugu. Secondo la più antica tradizione giapponese, il cuoco che ha preparato male il pesce fugu, e per questo motivo è morto un uomo, avrebbe dovuto assaggiare da solo un piatto mortale o fare harakiri, cioè un suicidio rituale. Nel mondo di oggi, questa tradizione ha perso attualità.

Di solito si utilizza il pesce cane o lo scalosubo bruno Takifugu rubripes per fare un piatto pericoloso. Tuttavia, oltre all'arrampicata, vengono usate altre varietà di pesci da gioco. La verità è che ogni tipo di pesce di fugu sarà diverso dal contenuto di veleno nel corpo, che può essere ridotto con la preparazione corretta del prodotto. Gli ultimi studi scientifici hanno portato a una conclusione sensazionale. A quanto pare, il pesce fugu da solo non produce veleno tossico, ma solo accumula la sostanza nel suo corpo.

Questo suggerisce che il veleno entra nel corpo con il cibo che il pesce consuma. La tetrodotossina è prodotta in semplici organismi vegetali marini, che poi mangiano pesci e altri abitanti delle profondità marine. Questa scoperta scientifica offre un'ottima opportunità di coltivare il pesce fugu in condizioni artificiali ed evitare l'accumulo di veleno solo con il cambio di dieta. È vero che le asse del mondo della cucina giapponese sono contrarie a tale idea, perché il pesce fugu sicuro per la vita perderà notevolmente in valore e diventerà un prodotto alimentare pubblico. Quindi i maestri perderanno il loro enorme guadagno.

Il pesce fugu ha ucciso una dozzina di persone. Solo tra il 2004 e il 2007 sono morte 15 persone e circa 50 sono state ricoverate con una grave intossicazione tossica. Dobbiamo considerare che il costo del pesce fugu raggiunge i record e che non tutti i gourmet possono permettersi una specialità. La maggior percentuale di mortalità è stata registrata durante l'assunzione di fegato di pesce fugu. Tuttavia, la morte non sembra essere una buona argomentazione per i fanatici gourmet e gli amanti delle sensazioni acute.