Pesce chavisco

Le qualità gustative e i parametri del pesce chavichita, la maggiore rappresentante dei salmoni, sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Catturare questa abitante delle acque marine e oceaniche sogna quasi tutti i pescatori. Non è stato vano che gli americani diedero ai pesci del chavichese il titolo di «re del salmone», mentre gli abitanti del paese del sole sorgente la chiamano «principe dei salmoni».

Il pesce Chavych è il pesce più grande dei salmoni del Pacifico. La lunghezza media del pesce è di 90 centimetri, mentre nelle acque americane si può trovare anche un metro e mezzo di chavichia. A proposito, c'è stato un caso in cui è stato catturato un pesce gigante con una massa superiore ai 61 chili. Il valore calorico di chaviches è di circa 148 kcal per cento grammi di carne di pesce.

Questo pesce visibile e veloce è caratterizzato da una testa grande e un forte corpo siluro. Nel mare la sua tinta non è da brividi, con la schiena scura di chaviches che sfoggia una sfumatura di olivo verde, il ventre e la bocca argentati, con macchie scure leggermente sopra le linee laterali. La testa dal torso del pesce Chavitsch è visibilmente separata da una caratteristica striscia oscura.

Ciò che è notevole è che, insieme al resto della razza salmone, il pesce chavichita acquista un particolare «abito» matrimoniale: il corpo del pesce diventa rosso e marrone in un periodo di irrealità, mentre la sua schiena si tinge di nero. In apparenza, un giovane chavichino non rustico può essere confuso con un chiodo, ma viene rilasciato dalle gengive nere sulla mascella inferiore e dalle piccole macchie scure sulla schiena e sulla pinna di coda.

La carne di pesce chavica è di colore rosso lampone, è piuttosto grassa (circa l' 8%), e per le sue qualità gastronomiche assomiglia al seme. Tuttavia, a causa dell'aumento del valore nutrizionale e calorico, la carne di chavichita è molto più apprezzata di quella dei suoi coetanei.

I pesci di chavichica sono particolarmente deliziosi. Il più delle volte viene usato come componente per insalate o consumato come un singolo snack freddo. Questo pesce rosso produce una balena straordinariamente appetitosa e una lastra affumicata (filetto affumicato). In molti ristoranti californiani, i mattoni caldi sono serviti come specialità.

Oggi sono in vendita pesci di chavichita raffreddati e congelati, salati e affumicati. È piuttosto semplice da cucinare con i pasti strani e fritti. Tra l'altro, la chavichia affumicata e di piccola taglia è per lo più comune da consumare, come il seme (per insalate e panini), spesso in scatola servita con maionese (come snack), mentre la salata viene prima lavata, poi deviata e usata anche come snack.