Rullo di pesce (sultanca)

Il suo nome originale è un pesce tamburo (sultanka) grazie alla lingua turca. I navigatori turchi chiamavano il pesce barbunya, che significa «barba grande». Il pesce tamburo o il comune Sultanco Mullus barbatus appartiene alla famiglia Tamburi. Abita il pesce tamburo (sultano) nell'acqua marina a piccole profondità. Il sultano è diffuso vicino alla costa orientale del Regno Unito, in Scandinavia, nelle isole Canarie e nelle Azzorre.

Oltre a quel pesce, il tamburo (sultano) si trova nel Mar d'Azov, nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Le qualità gustative dei pesci erano apprezzate durante l'antica Roma. Di solito la media del sultano nei mari moderni raggiunge appena 20 cm di lunghezza. Nei tempi antichi, nel Mar Nero e nel Mediterraneo c'erano individui più grandi del pesce tamburo. Secondo le leggende, i gourmet romani erano pronti a dare un chilo di argento per un chilo di pesce.

Questo dato indica l'esclusività e le caratteristiche del pesce sultano. La cosa interessante è che, prima di cucinare i piatti di pesce, i cuochi romani hanno portato il Sultanco in una lavastoviglie speciale alla vista degli ospiti. Il tamburo appena pescato cambia il suo colore da una tinta argentata a una cartina proprio davanti agli occhi. Questo spettacolo affascinava i romani, e poi il sapore della carne del Sultano faceva amare una volta per tutte la raffinata e delicata lecca di pesce.

Tuttavia, il pesce tamburo si distingue non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per la composizione vitaminica e minerale. Come la maggior parte dei pesci del sultano si riferisce ad alimenti proteici a bassa caloria. Le proteine naturali che sono contenute nella composizione del tamburo saturano perfettamente il corpo umano e poi si assorbono altrettanto bene e facilmente. Inoltre, il tamburo è ricco di minerali naturali utili come ferro, fosforo, magnesio e anche vitamina B.

I nutrizionisti sostengono che il pesce tamburo ha particolari capacità di ricostruire le forze del corpo umano. In cucina, il tamburo (sultanco) è usato fin dai tempi antichi, così si sono accumulate abbastanza ricette che coinvolgono la carne di questo pesce. Si pensa sia difficile rovinare la carne del sultano. Meglio usare la carne fresca di tamburo per cucinare orecchie o zuppe di pesce.

Tuttavia, il tamburo ha un sapore eccellente e in forma grigliata e anche cotta, secca o asciugata. Oltre al tamburo, la cucina utilizza il fegato del pesce, che è arricchito da acidi grassi polinsaturi di origine naturale. La cucina mediterranea utilizza più spesso piccole varietà di tamburo. I pesci così accurati e belli sono considerati un prodotto delicato che è nel menu della maggior parte dei ristoranti della regione mediterranea.

Non c'è niente di più buono di un rullo di vino bianco. Il pesce viene cotto per questo piatto. E per cominciare, il tamburo viene arrostito in asciugacapelli sul burro. Il sultano ha un po'di grasso di pesce che dà ai piatti di questo pesce un sapore speciale. Una combinazione di vino, spezie e spezie, foglie d'uva, olio di pesce e tamburo di pesce (sultanka) può conquistare anche il più pregiudicato gourmet e appassionato di cucina di pesce.