Pasta di acciughe

Anche se spesso le acciughe professionali si chiamano «argento» della cucina mediterranea, la cucina moderna russa ha una situazione diametralmente opposta - dove questo pesce miniaturizzato è meno fortunato. Ciò è dovuto al fatto che le acciughe vengono classificate contemporaneamente come prodotti deliziosi d'oltralpe e come pesci inutili e spazzatura.

Spesso le acciughe vengono paragonate a una tulina o una chiazza, anche se sono pesci completamente diversi, non solo per le qualità gustative, ma anche per le caratteristiche di consumo. Così, le acciughe (Engraulis) chiamano un intero genere di pesci pelagici che vengono assegnati a una famiglia separata dello stesso nome. Nel frattempo, la caratteristica principale delle acciughe è esclusivamente l'habitat marino del pesce.

Nei paesi europei le acciughe hanno iniziato ad essere utilizzate per scopi culinari all'inizio dell'epoca del Medioevo. Quindi, ci sono anche informazioni supplementari sull'ingestione di acciughe da parte degli antichi romani, che avevano bisogno di questo pesce per cucinare la famosa salsa garuma. Tra l'altro, questa antica salsa di pesce romano è considerata il genitore di numerose salse moderne, come l'ostrica asiatica o la salsa wuster inglese.

È la prima volta che si preparano le acciughe in Francia. Gli storici hanno scoperto libri di cucina francese medievali che descrivono i processi di conservazione o saline di acciughe. Grazie agli aggiustamenti del progresso tecnologico e scientifico in tutti i settori della vita umana, inclusa l'industria alimentare, oggi l'abbondanza alimentare permette alle proprietarie di sperimentare in cucina utilizzando, ad esempio, la pasta di acciughe.

La pasta di acciughe, insieme ad altri prodotti simili di pesce, è popolare e molto richiesta in Europa. E oggi la pasta di acciughe, che è un pesce in scatola, può far parte di una salsa wuster o di una tapenade, il famoso snack francese. Di solito, per la produzione industriale di pasta di acciughe viene utilizzato olio vegetale di alta qualità. La pasta di acciughe è solita essere prodotta nelle cosiddette fabbriche galleggianti, dove si trova il pesce più grande immediatamente dopo la pesca.

La pasta di acciughe si distingue per un sapore leggermente più delicato del pesce intero. La fanno a base di airaoycos macellati che si mescolano con aceto e spezie variegate. In cucina, la pasta di acciughe ha molte applicazioni, ma viene usata principalmente come un condimento piccante affilato.

Se si desidera dare un pizzico di salsa di capperi e aceto, si può miscelare la pasta di acciughe con olio di crema e poi usare tale miscela per lubrificare il pesce arrosto. Inoltre, alcuni amano aggiungere la pasta di acciughe ai distributori di insalate o mescolarla con la salsa di pomodoro per la pasta. Ma quando si usa la pasta di acciughe, bisogna considerare che metà del cucchiaio di questo prodotto è uguale a un filetto di pesce.