Langustin

Langustin è uno dei crostacei del mare. In apparenza è molto simile all'aragosta, ma la caratteristica della langustina è la sua piccola dimensione, che la persona adulta ha a malapena più di 25 centimetri. In altre parole, un po'meno di cancro al fiume. La langustina ha dieci gambe, pinze lunghe sottili, e una carambola affilata di colore giallo-rosa.

Questo crostaceo è noto per molti nomi: alcuni paesi europei lo chiamano aragosta norvegese, gli abitanti delle isole Britanniche lo chiamano gamberetto di Dublino, mentre in Italia il nome più comune è scampi. L'habitat tradizionale della langustina è considerato il nord-est dell'Atlantico. Allo stesso tempo, l'ampia pesca della langustina viene effettuata nel mare Adriatico e nel Mare del Nord, mentre il Regno Unito è riconosciuto come fornitore leader di questo crostaceo nel mercato globale.

In generale, i frutti di mare che arrivano alle bancarelle dei negozi moderni possono essere suddivisi in 2 specie: langustina grande (fino a 25 cm) e media (circa 12 cm). Tra l'altro, durante il trasporto di questi crostacei spesso si verificano un certo tipo di difficoltà, perché sono quasi incapaci di vivere senza acqua. Inoltre, congelare le langustine è estremamente indesiderato - in uno stato congelato, la loro carne diventa ruvida, perdendo la maggior parte dei suoi gusti eccellenti.

Quando si sceglie il prodotto del mare, la qualità della langustina è determinata dall'odore. Quindi, senza il caratteristico odore di pesce sulla piegatura tra il pancione e la coda, possiamo parlare della freschezza della langustina. La carne di crostaceo di qualità che si trova nella sua coda è caratterizzata da un gusto molto raffinato, delicato e leggermente dolce. Nonostante la grandezza delle pinze, non c'è quasi carne.

Langustin è di diritto di specialità marina ed è utilizzato per la preparazione di piatti di molte cucine mondiali. La cucina giapponese, ad esempio, offre un piatto di poz chiamato tempura, che consiste in carne di questo crostaceo tostato nella stufa. I cuochi francesi spesso aggiungono carne di langustina alla zuppa in ortese, così come la loro famosa bufala. In Italia, la langustina è usato come uno degli ingredienti per la preparazione del risotto, mentre i cuochi spagnoli amano aggiungere la sua carne alla paella.

Vale la pena notare che prima di prendere la carne, la langustina è immersa per mezzo minuto nell'acqua bollente. Tuttavia, con un trattamento termico più lungo, la carne acquista una texture «in gomma», perdendo il suo sapore eccellente. Separano la carcassa, di solito subito dopo la cottura - all'inizio separano delicatamente la testa, tagliano il guscio con un oggetto contundente ed espellono con cautela la carne dalla coda. A proposito, la carambola, le pinze e la testa possono essere usate per cucinare salse o brodi, perché queste parti della carcassa sono straordinariamente profumate.