Langosta

La langusta è molto confusa con l'aragosta (aragosta), ma anche se entrambi appartengono alla specie di crostacei, il primo non ha le pinze. Una langosta adulta può raggiungere la dimensione massima di 23 centimetri e pesare fino a quattro chili. Questi abitanti delle profondità marine sono in grado di moltiplicarsi attivamente, ma oggi la loro popolazione sta diminuendo gradualmente. Inoltre, l'estrazione di langusti su larga scala è spesso ostacolata dal fatto che crescono a lungo. Come una delle specialità marine più popolari, i piatti di langosta sono sempre presenti nei menu dei ristoranti a cinque stelle dell'isola di Bali, Thailandia, isole dei Caraibi e delle Bahamas.

Una specialità è considerata la langosta preparata quando è ancora viva, quindi durante il trasporto i crostacei freschi vengono inseriti in una pila di legno umido. Fino al momento della vendita, di solito vengono tenuti in acquari. Per vedere se una langosta è davvero di qualità eccellente, si può usare il metodo della zecca, cioè se lo si alza, si colpisce sicuramente con la coda. In questo modo, tenete presente che la coda del prosciutto è avvolta all'interno. Tutte le gambe del cancro del mare devono essere intere e non ci dovrebbero essere buchi nella carambola. I baffi sono quasi inevitabilmente danneggiati durante il trasporto, ma non è importante. Non è difficile distinguere una femmina da un maschio, perché una femmina può essere riconosciuta dalla borsa in cui spara il caviale, e sono più grandi.

Solo la coda (i cuochi chiamano questa parte «collo») e l'addome della langosta sono adatti per cucinare. Non è poco come sembra a prima vista, perché i grandi individui del collo contengono circa 1 kg di carne delicata di prima classe. Nei nostri negozi, ad esempio, si può trovare il prosciutto congelato, proprio come la sua coda.

La langusta può essere cotta, spenta, arrostita, cottura e aggiunta a insalate, zuppe e altri piatti complessi. Si può dire che le cucinano più o meno come le aragoste, ma il sapore della carne di prugna è molto più delicato.

In catalano si cuoce la langosta in Spagna, aggiungendo cioccolata e salsa di pomodoro, con la frutta e le mandorle, la cannella e il peperoncino. La versione cinese è la langosta con l'aggiunta di zenzero, cipolla raffinata, olio di sesame e cipolla tagliente. In Francia, paese noto per la sua cucina, la langusta viene spesso usata per cucinare piatti costosi e allo stesso tempo insoliti. Ad esempio, questo crostaceo marino viene flambato usando cognac.