Gorbusha affumicata

Gorbusha è un pesce che viene assegnato a una squadra di salmoni (talvolta chiamato salmone rosa). Per questo motivo, per la lavorazione della buca sono adatti gli stessi metodi per affumicare il salmone stesso. In particolare, la buca può essere sottoposta a un affumicamento tanto freddo quanto caldo.

Il processo di affumicamento a freddo è abbastanza lungo e richiede una speciale lavorazione preparatoria del pesce (in quanto affumicato il pesce salato). Prima di tutto, i pezzi di boccaccia fresca devono essere salati. Per farlo, è resistente in soluzione salina (la fortezza della posa può essere regolata con la quantità di sale) per almeno 12 ore.

Una volta che la carcassa è fuoriuscita, viene tagliato, se necessario, lavato per rimuovere il sale in eccesso. Poi il pesce viene lasciato asciugare per un po ', prima della procedura immediata di affumicazione. Affumicarsi a freddo è un processo abbastanza lungo. Ciò avviene attraverso l'assorbimento di pesce dal fumo da seghe di polvere o altri alberi di frutta. La scelta del legno da affumicare è molto importante. Ad esempio, la segatura o i pini, così come i berretti, non sono idonei a causa della loro umiltà, e questo può avere effetti negativi sul gusto di un prodotto finito (spruzzo affumicato).

Di solito, per affumicare le spoglie si utilizzano attrezzature speciali (esistono attrezzature per la produzione industriale e per uso domestico). Questa attrezzatura semplifica notevolmente il processo di affumicamento (poiché il processo stesso può durare fino a 90 ore). Quando si affumica in casa, le carcasse dei pesci solitamente vengono riversate da uno strato di garza, perché i pesci hanno carne delicata e possono crollare.

Si ritiene che il grado di scollatura della buca sia direttamente collegato alla temperatura del fumo durante l'affumicamento - più il pesce è salato, più freddo dovrebbe essere il fumo. Durante l'affumicamento freddo, la temperatura non deve superare i 30 gradi. Inoltre, sotto l'influenza prolungata del fumo e del sale, il prodotto perde molta umidità e di conseguenza il pesce diventa più elastico e denso. Il bollino affumicato finito ha un colore rosso oro e un sapore speciale e una delicata consistenza sciogliente. L'affumicatura fredda può essere conservata fino a 5 giorni nel frigorifero.

Di certo, un boccone affumicato, preparato in casa, è un po'diverso da gusti. Le case fanno più spumante. Questo è facile da fare con un affumicatore per uso domestico (può essere utilizzato sia per il freddo che per l'affumicamento caldo). L'affumicazione calda viene scelta più spesso perché è più semplice di affumicamento freddo e richiede anche molto meno tempo. Inoltre, è perfetto per questo tipo di affumicazione.

L'affumicazione calda scorre a una temperatura di circa 100 gradi e bastano poche ore per ottenere una deliziosa boccaccia affumicata. Durante l'affumicazione calda, il pesce non perde molto liquido, rendendolo delicato, succulento e morbido. Controllano la preparazione della buca affumicata per la mancanza di sangue intorno alla cresta, con la pelle che deve essere un po'indietro e un po'di succo di frutta. Il tempo di conservazione dell'affumicamento caldo è solo di un paio di giorni.

Spesso l'affumicatura calda viene fatta senza particolari apparecchi in un forno normale. Per farlo, il pesce viene prima ricoperto di sale e poco zucchero, pulito nel freddo per almeno otto ore. Poi vengono lavati, prosciugati, riempiti di salsa di soia e lasciati marinare per un'ora. Poi, in una padella o in una forma da cucinare, si posiziona la stagnola in più strati, poi il riso miscelato con tè secco e spezie. Stanno mettendo una sbarra sulla padella. In un forno molto caldo, scaldano la padella, e poi ci mettono il pesce sopra, coprono il coperchio. Così il pesce viene affumicato per mezz'ora (15 minuti dopo girato dall'altra parte).

Vale anche la pena di notare che l'apporto calorico di una buca affumicata non è molto superiore al normale busto. Questo pesce è di per sé caratterizzato da una piccola capacità calorica e capacità di saturare rapidamente (grazie al grande contenuto di proteine). Quindi il calorifero di una buca affumicata non danneggerebbe la forma. La verità è che i medici nutrizionisti concordano che molto più utile sarà il pesce che è stato sottoposto solo a un trattamento termico leggero, perché in questo caso conservano tutte le sostanze utili. In ogni caso, non è il caso di consumare una pelliccia affumicata, perché si accumulano le sostanze più nocive.

Nonostante un po'più calorico di una buca affumicata che normale, rimane comunque un piatto molto popolare e amato in molte famiglie.