Acciughe in scatola

Spesso i cuochi professionisti chiamano poeticamente acciughe «argento» della tradizione culinaria mediterranea. La situazione è diametralmente opposta nella cucina russa moderna, dove le acciughe sono molto meno fortunate. Il fatto è che un pesce come l'acciughe viene considerato contemporaneamente una specialità d'oltralpe e un pesce inutile o spazzatura.

Molto spesso le acciughe vengono confrontate con la gomma o la tulia, anche se sono pesci completamente diversi, che sono diversi sia per il gusto che per le caratteristiche di consumo. Acciughe o Engraulis sono un intero genere di pesci pelagici che vengono rilasciati in una famiglia separata dello stesso nome. La caratteristica principale delle acciughe può essere l'habitat esclusivamente marino del pesce.

Attualmente la scienza conosce 8 sottospecie principali di acciughe che vivono in acque moderatamente salate e anche costiere di entrambi gli emisferi del pianeta Terra. a partire dagli annì 70 del secolo scorso, le acciughe sono state classificate tra i pesci più importanti della pesca. Anche se le acciughe si distinguono per le loro dimensioni miniaturizzate, la composizione chimica del pesce, che contiene grandi quantità di grassi naturali, ha un ruolo importante.

In Europa, le acciughe iniziarono ad essere utilizzate in cucina all'inizio del Medioevo. Anche se ci sono ancora prove che le acciughe hanno iniziato ad essere mangiate da romani ancora antichi che usavano il pesce per realizzare la famosa salsa garum. Tra l'altro, la salsa di pesce romana è diventata il genitore di molte altre salse di base moderne, come la salsa d'ostrica inglese o asiatica.

Per la prima volta, le acciughe cominciarono a cucinare in Francia. Gli storici sono riusciti a trovare libri di cucina francese medievali che descrivono il processo di salinizzazione o conservazione delle acciughe. Il progresso tecnologico e scientifico ha modificato tutti gli ambiti della vita umana, compreso il settore alimentare. Al giorno d'oggi, una varietà di alimenti offre alle aziende una scelta eccellente e la possibilità di sperimentare.

Acciughe in scatola come altri prodotti simili di pesce sono molto richiesti e popolari in Europa. Fino ad ora, acciughe in scatola fanno parte della salsa di casa Wuster o un famoso snack francese e pasta con oli di tapenade. Di solito si utilizza olio vegetale di alta qualità per la lavorazione di acciughe in scatola. Le acciughe in scatola sono prodotte in fabbriche, cosiddette galleggianti, dove vengono lasciati i pesci freschi subito dopo la pesca.

Oltre alle acciughe in scatola, il pesce salato è particolarmente popolare. Notevolmente, per un lungo periodo di tempo, le acciughe salate sono rimaste una caratteristica della tradizione culinaria di tale famosa regione francese della Provenza. Attualmente le acciughe salate e in scatola vengono utilizzate per la preparazione di piatti nazionali non solo in Francia, ma anche in Italia, Spagna, e in Svezia e negli Stati Uniti.