Peperoncino chipotle

Per le persone che amano la cucina tradizionale messicana, il peperoncino misterioso non è un segno. Nel frattempo, questo prodotto piuttosto interessante è un peperoncino essiccato sul fumo, e, se si è precisi, un halapeno. La parola chipotle è derivata dalla parola chilpotli, in lingua indiana nahuatl - cioè il peperoncino essiccato sul fumo. Peperoncino chipotle è comunemente utilizzato nella cucina messicana (chiamata tex-mex o messicano-americano).

Una volta il peperoncino era acquistabile solo nei mercati del Messico meridionale e centrale, ma oggi, a causa della diffusione della cucina messicana, la produzione di questo condimento acuto si è allargata a sud-ovest degli Stati Uniti e del Messico settentrionale, senza lasciare da parte la Cina.

La cosa interessante è che trasformare il calapeno in peperoncino chipotle è considerato un processo piuttosto lungo e non semplice. Ok, il calapeno è in gran parte ancora verde, ma se si dà loro una data di scadenza, queste verdure, come la maggior parte del chili, acquistano un colore rosso intenso. Ma i frutti che sono destinati a diventare un vero e proprio peperoncino chipotle rimangono ancora più a lungo sui cespugli, contribuendo a perdere la maggior parte dell'umidità.

Allora si schiantano, poi si piazzano sulle sbarre di metallo e si mettono in una cella chiusa. Poi la legna si incendia e la camera riempie di fumo. Ogni qualche ora, il futuro peperoncino di chipotle è strettamente ossessionato perché il fumo assorba i frutti in modo uniforme. L'occhiatura continua per diversi giorni, rendendo il peperoncino chipotle simile a frutti secchi. In media, per ottenere un chilo di peperoncino chipotle richiede dieci chili di halapeno fresco.

Tra l'altro, vale la pena notare che di recente, come risultato della globalizzazione del peperoncino, spesso il chipotle viene prodotto con la riconciliazione degli asciugatori a gas. Inoltre, il caratteristico profumo affumicato di peperoncino è prodotto dalla lavorazione successiva del cosiddetto fumo liquido artificiale.

La maggior parte del peperoncino è prodotto a Chihuahua, lo stato più grande del Messico, dove è conosciuto anche come morita. Inoltre, diverse zone del paese sono caratterizzate da altri nomi di peperoncino chipotle, tra cui chile meco, chiele ipico e aumado. Ma non è esattamente lo stesso peperoncino - ad esempio, marrone o grigio chile meco, a differenza della moritas viola sembra un mozzicone di sigarette.

Il peperoncino chipotle è davvero indispensabile in una cucina messicana, dove questo prodotto è spesso usato come ingrediente principale che conferisce l'acuto morbido, in combinazione con un doposcuola piuttosto interessante, molti piatti. È solito aggiungere a una varietà di salse, in particolare una salsa molto popolare. Inoltre, il peperoncino è perfetto per le marinate di carne.