Carote passate

Tra i più comuni, non solo nella nostra regione, ma anche in molti altri paesi del mondo delle coltivazioni vegetali, uno dei posti leader di diritto appartiene alle carote. Questo meravigliosamente utile e altrettanto delizioso corneplod (pianta botva è anche usato nel cibo) è conosciuto dall'uomo per molto tempo.

Due anni di pianta di carote, altrimenti la Daucus è una famiglia di Ombrelloni. Oggi le carote sono coltivate in gran parte del nostro pianeta, con una cultura vegetale molto diffusa in Europa, Africa, America, Australia, Asia e Nuova Zelanda.

L'attività culinaria di solito utilizza la parte inferiore di questa pianta, cioè le carote di radice, ma la botva di carote è importante anche per la preparazione di alcuni piatti, in particolare per la conservazione di verdure. Le carote possono essere mangiate in forma fresca, cotta, secca o congelata. Inoltre, a base di questa verdura succosa e ricca, molte padrone di casa preparano un pezzo in lavorazione incredibilmente comodo da usare, carote passate.

Le carote da passeggio vengono preparate per l'inverno e poi rotolate per l'inverno o subito prima di essere aggiunte a vari piatti, da snack e insalate fredde a zuppe e borghi. Esternamente le carote passate non sembrano essere come la maggior parte delle padrone di casa sono abituati a pensare erroneamente. Il fatto è che le carote passate nel nostro Paese intendono solo un cornettone fresco fritto nel grasso animale o vegetale. In realtà è vero, ma solo in parte.

Il termine passerella prende il via dalla cucina francese, dove il verbo passer in russo può essere tradotto come omesso. Quindi, con la passerella, bisogna capire che le verdure sono fritte nel grasso a una temperatura piuttosto alta (circa 120 gradi) per estrarre il grasso di aromi e vernici.

Durante la lavorazione, le verdure vengono ammorbidite e successivamente lasciate passare attraverso un dispositivo per ottenere una massa omogenea che viene poi aggiunta alle salse, alle zuppe e ai ripieni. Ecco perché non si può confondere la passerella con la torrefazione, che non prevede di ottenere una massa omogeneizzata.

Per cucinare la carota da sola passeggiata, è necessario tagliare la radice pulita o triturarla in qualsiasi modo comodo, e quindi friggere con l'uso di grassi culinari a fuoco indelebile fino alla morbidezza. In questo modo, parte degli oli essenziali delle carote si trasforma in grasso e, con l'ulteriore cottura, non viene svuotato, migliorando il sapore del piatto finito. Inoltre, grazie al grasso delle carote, la passerella acquista una accattivante tonalità arancione, contribuendo anche a migliorare il colore di altri prodotti.