Mirpois

Nella cucina europea è molto comune l'uso di una varietà di verde di zuppa, che è essenzialmente una miscela di numerosi cornicioni. In particolare, gli ingredienti più frequenti nel cosiddetto verde di zuppa sono carote, radice di sedano, brufoli, radice di prezzemolo, cipolla, cipolla, prezzemolo, timo, foglie di sedano e simili.

Principalmente l'uso di tale verde prevede di aggiungerla ai brodi per dare loro un profumo più grande. Notevole è il fatto che le coltivazioni vegetali, in combinazioni diverse, a seconda delle ricette delle cucine nazionali, possono essere aggiunte al brodo sia interamente (ad esempio in cucina tedesca) che in piccole dimensioni (cucina francese).

Per quanto riguarda l'ultima versione, nella tradizione culinaria della Francia è da tempo popolare miscela di verdure mirpois insieme con praticamente simile chiamato Matignon. La maggior parte dei mirpua comprende solo tre componenti: carote fresche, sedano e cipolle. Tutte queste verdure vengono pulite e tagliate con un cubo di certe dimensioni e poi sottoposte a lavorazioni culinarie.

La cosa interessante è che queste combinazioni di verdure si trovano anche in altre cucine mondiali. Per esempio, in Spagna c'è un mix di sofrito che in Costa Rica suona come olores, ma è essenzialmente un mix di cipolla, sedano, aglio e peperoncino dolce. Gli stessi componenti, ad eccezione della paprica, sono tipici della miscela italiana sofritto, mentre in Portogallo un mix simile a mirpua è chiamato refogado e comprende cipolla stufata, pomodoro e aglio.

Vale la pena dire che la tecnica di cottura del Mirpua è molto più antica rispetto al termine culinario stesso, i cui primi riferimenti risalgono al 18 secolo. La miscela di mirpois è stata intitolata all'aristocratico Charles-Pierre-Gaston François de Levi Mirpois, conosciuto anche come maresciallo francese, ambasciatore e membro della nobile famiglia Levi.

Così, secondo il libro Larousse Gastronomique, del 1938, la miscela di mirpua può essere preparata in due modi: con carne (come il Matignone) e magra, cioè con esclusivamente verdure. Tra l'altro, nelle cucine Makhun e Creole, il Mirpua o come si chiamà santa trinità "è una combinazione di cipolla, sedano e peperoncino bulgaro.

Tuttavia, tradizionalmente, la composizione di Mirpua ha sempre un rapporto di determinate proporzioni. In particolare, cipolla, sedano e carote devono corrispondere alle proporzioni 2: 1:
1. Inoltre, nel caso in cui si prepari un mirpua bianco, al posto delle carote viene messo un pasternac che rende la miscela caratteristica del colore pallido.