Fagioli di azuki

I fagioli di anzuki (Vigna angularis) sono spesso chiamati in letteratura come fagioli angolari. Azuki è una pianta di un anno molto diffusa nella regione del sud-est asiatico e nell'Himalaya. Il fagiolo azuki gioca un ruolo importante per la cucina della regione e viene utilizzato ovunque nel processo di preparazione di una varietà di prodotti culinari. Il fagiolo azuki si distingue per la sua dimensione miniaturizzata, di solito la dimensione media del fagiolo angolare non supera il diametro di 5 mm.

La specie più famosa di fagioli azuki è considerata una specie di pianta con fagioli rossi. Tuttavia, non meno popolare nella tradizione culinaria degli stati asiatici godono di fagioli grigi, neri e bianchi e pestilenti. I ricercatori ritengono che in Corea e nel nord della Cina i fagioli di azuki siano stati coltivati per millenni. Il fagiolo di azuki è arrivato in Giappone molto più tardi, ma oggi è considerato il secondo tipo più popolare di fagioli dopo la soia.

Fagioli angolari o azuki hanno altri nomi. In Cina, ad esempio, i fagioli azuki sono chiamati pinya, pall o kana, in Corea, phat, in Vietnam fagioli rossi, a Mauricio e in India, lal choree o chori. Come accennato in precedenza fagioli azuki in Asia si riferisce a ingredienti popolari. Tuttavia, la maggior parte dei fagioli di azuki vengono usati per cucinare dolci, dolci e dolci domestici. In Giappone, gli azuki vengono distribuiti con zucchero comune e ricevono la famosa pasta anko.

Spesso l'anco aggiunge vari integratori gustativi, come la castagna, che migliorano notevolmente le caratteristiche di base, tra cui le caratteristiche nutrizionali del piatto. La pasta anco è anche considerato un ingrediente obbligatorio della cucina asiatica. Di solito, la pasta anko fatta di fagioli azuki viene usata come ripieno per dolci tradizionali giapponesi come il manju, l'ammima, il daifuka, la monaca, an-ban e altri. Forse il dolce più popolare in una ricetta che usa fagioli di azuki può essere considerato amanatto gelato.

I fagioli di azuki vengono utilizzati durante la preparazione dei primi piatti, così come le guarnizioni di riso. Occorre prestare particolare attenzione alla composizione vitaminico-minerale di fagioli azuki, che contiene una massa di composti essenziali per l'organismo umano. L'azuka contiene vitamine del gruppo B e RR. Inoltre, l'azuki è arricchito di potassio, manganese, selenio, calcio, fosforo, ferro, zinco e rame.