Ancho

Il peperoncino non porta uno, ma diversi nomi, tra i quali il peperoncino è bianco o mulato, ma tutti appartengono ai frutti di una pianta di chili, che sono di media intensità. È originario di questo amaro peperoncino dal Messico, da dove è venuto in Europa.

La forma del cuore del peperoncino ancho è piuttosto ampia, con la verdura caratterizzata da una punta stupida. La colorazione dei frutti è più scura rispetto al peperoncino. Si ritiene che l'ancho rosso maturo sia molto più affilato e più attraente in vista dello stesso pepe verde. La lunghezza media dell'ancho è compresa tra 7 e 14santimetri, con una larghezza del frutto compresa tra 5 e 7 centimetri.

In una vista non visibile, il peperoncino verde scuro dell'ancho è piuttosto nudo, ma, completamente innescato, diventa rosso scuro, praticamente nero. Per le stucche crude, l'ancho ha un odore dolce, ma non solo fresco, ma anche essiccato. Ad esempio, i messicani amano fare o coprire i frutti freschi con uova montate e poi friggere. Viene usato anche per la preparazione di salse mole.

Gli snack con ancho in Messico sono particolarmente popolari in un momento in cui i nativi e gli ospiti del paese celebrano il Giorno dell'Indipendenza. Questo peperoncino piccante è parte integrante del piatto «chiles en nogada» o chili in salsa di nocciola, composto da componenti di colore verde, bianco e rosso che corrispondono ai tre colori della bandiera messicana.

Una volta fritto e purificato il pepe ancho può essere conservato in scatola o congelato per mesi. Tuttavia, lo stoccaggio più comune di questo peperoncino è essiccato - in questo stato i frutti diventano ampi, piatti, cuori. I messicani chiamano «ancho chili», ovvero l'ancho-chili.

Il peperoncino secco ha un profumo a malapena diverso. Il processo stesso di fabbricazione di tale peperoncino prevede la selezione dei frutti rossi maturi che vengono asciugati a uno stato piatto e morbido e marrone, e dopo qualche tempo l'ancho acquista la colorazione rosso mattone.

Un'altra opzione per cucinare questo prodotto messicano è quella che utilizza frutti maturi, ma marroni scuri, che si asciugano allo stesso stato umido. Tuttavia, la differenza tra tale ancho e il precedente è il colore finale, in questo caso il colore del pepe e dopo la conservazione rimane marrone. L'ancho ha un sapore più dolce e un sapore ricco di cioccolato.