Prosciutto

Il processo di fabbricazione del prosciutto era noto ai romani ancora antichi, in particolare nel primo secolo avanti Cristo, nella sua opera Mark Tertenio Varron descrisse la sua tecnologia di preparazione nei minimi dettagli.

In pratica, il prosciutto è un prosciutto di maiale che, anche dopo l'impermeabilizzazione, deve mantenere la struttura della carne. A livello industriale, il prosciutto è fatto principalmente di maiale, ma spesso è in vendita questa specialità di carne di tacchino, pollo e anche di merluzzo. A proposito, il prosciutto calorico fatto con carne di maiale è di 27

8. 5 kcal per 100 grammi.

In casa, alcune padrone di casa preparano il prosciutto con un apparecchio da cucina chiamato prosciutto. È un cilindro di metallo cavo che è dotato di un dispositivo di molla per la macellazione della carne.

Possiamo dire che il prosciutto è un prodotto molto importante in cucina. Può integrare o sostituire la carne, essere protagonista di piatti caldi e freddi e svolgere una funzione esclusivamente decorativa.

Tipi di prosciutto

A seconda delle modalità di cottura, ci sono diversi tipi di prosciutto: cotto, cotto-affumicato, affumicato-cotto, formaggio e formaggio. Inoltre, c'è anche il prosciutto in scatola che viene confezionato in lattine, mentre alla carne viene aggiunta la gelatina allo studio.

Quindi, partendo da dove è stato prodotto questo prodotto a base di carne, cioè i suoi paesi d'origine, si evidenziano anche diversi tipi di prosciutto che godono di una costante maggiore domanda e popolarità tra i cuochi di tutto il mondo.

Ad esempio, il prosciutto italiano di Parma è conosciuto ben oltre la sua patria culinaria. La sua caratteristica è la particolare composizione del prosciutto, che comprende relativamente poco sale, ma si aggiungono prodotti come lo zucchero e il sale all'aglio.

Il prosciutto Schwarzwald è prodotto esclusivamente in Germania. È un prodotto secco, affumicato su piumini e sculture fresche.

La Francia è famosa per il prosciutto di Bayonne che viene prima asciugato all'aperto e poi risucchiato.

Composizione del prosciutto

La composizione del prosciutto può variare in base alla sua specie. Cioè, se si tratta di prosciutto di maiale, considerato un riferimento gastronomico, non può contenere altro che sale. Ma spesso molti produttori aggiungono altri tipi di carne per espandere in qualche modo la gamma dei loro prodotti a base di carne. Inoltre, spesso vengono utilizzati anche integratori alimentari, come amplificatori di gusto e coloranti, che suggeriscono la scarsa qualità del prosciutto.

La consistenza succulenta e delicata è il principale indicatore della qualità eccellente del prosciutto. Il taglio deve contenere fibre di carne caratterizzate e non è consentito il taglio del prodotto di carne. A proposito, con un chilo di maiale si ottiene solo circa 700 grammi di prodotto di alta qualità.