Salsiccia garena-affumicata

Tra la varietà di specie e varietà di salsiccia, la domanda costante è da molto tempo avvalsa di salsiccia cotto-affumicata. Questo prodotto può essere definito un'ottima opzione per coloro che non hanno la punta e la piccanza nella salsiccia cotta e allo stesso tempo la salsiccia affumicata per i quali sembra troppo salata e speziata. Inoltre, la salsiccia calorica è leggermente inferiore al valore nutrizionale dell'ultimo prodotto di carne.

La salsiccia cotto-affumicata contiene un numero maggiore di affettature e spezie rispetto ai tipi di salsiccia bolliti che, per consistenza e texture, sono diversi da questo prodotto. Quindi, la salsiccia cotto-affumicata è caratterizzata dalla presenza di piccoli pezzi di carne e spada, piuttosto che una massa liscia omogenea.

Inoltre, a differenza del formaggio e del formaggio, la salsiccia cotto-affumicata ha un sapore più morbido e una consistenza meno elastica e solida. Questo prodotto contiene più umidità di altri tipi di salsiccia che hanno superato la fase di affumicazione.

Durante la produzione di salsiccia cotto-affumicata, i principali ingredienti sono carne di maiale, carne di manzo, spille, amido, prodotti lattiero-caseari (in particolare latte secco) e spezie e spezie previste dalla ricetta di ogni particolare specie.

Nel prodotto pronto per l'uso deve essere chiaramente rispettato il rapporto percentuale di proteine e grasso. Così, nella composizione di salsiccia cotto-affumicata di alta qualità, la quantità di proteine è compreso tra il 10 e il 17 per cento della massa totale del prodotto, mentre il contenuto di grasso dovrebbe essere compreso tra il 30 e il 40 per cento.

Attualmente è disponibile una salsiccia cotto-affumicata di alta e prima varietà. La caratteristica della produzione di questo prodotto salsiccia è la distrazione prima di affumicarsi. In pratica, la tecnologia per la salsiccia cotto-affumicata è la seguente: all'inizio la farro, costituita da carne e spigolo, si mescola in un cutter, e poi entra in camere speciali per la maturazione a temperature comprese tra 0 e 8 gradi.

Poi, alla base di carne viene aggiunta una certa quantità di acqua, tutto viene lavato bene e la massa ottenuta viene riempita con una siringa. I gusci fasciati sono appesi in camere speciali, dove le barrette sono sottoposte a trattamento termico.

La salsiccia calorica cotto-affumicata a seconda della varietà è di circa 350 kcal per cento grammi di prodotto di carne, poco più del valore nutrizionale della salsiccia cotta, e in gran parte inferiore a quello affumicato.