Lumaca d'uva

Mezzala, gamberi, ostriche, calamari, polpi, granchi sono diventati ospiti molto frequenti sulla nostra scrivania. I veri appassionati e gourmet sono difficili da sorprendere con acciughe, zampe di rana o caviale di pesce volatile. Allarghiamo i nostri orizzonti culinari e scopriamo un nuovo prodotto, una lumaca d'uva.

La parolà lumaca "è l'uva di un moderno cittadino della metropoli che richiama un'associazione con l'acquario piuttosto che con l'arte culinaria. Nel frattempo, in molti paesi europei e asiatici, questo prodotto è un elemento abituale nel menu della ristorazione. Le lumache sono spesso allevate in allevamenti speciali e poi vendute non solo vivi o congelati, ma anche pronte per essere consumate. Inoltre, si mangia anche il caviale lumaca che assomiglia a funghi nobili.

Solo nel 20esimo secolo, la lumaca di uva cominciò ad essere una categoria di alimenti delicati, perché per molti millenni, come altri molluschi, sono stati utilizzati come cibo comune dagli abitanti delle regioni costiere d'Europa. Dall'inizio della primavera fino all'autunno più tardi, queste lumache potevano essere riempite senza difficoltà nei giardini, nelle spiagge o nei vigneti. Una vera e propria salvezza per i poveri e un piacere per i nobili. Oggi, la lumaca di uva si trova non solo sulle coste calde dell'Europa, ma anche nelle regioni centrali della Russia, in Bielorussia e in Ucraina.

Se siete ancora tormentati dall'idea di usare lumache, possiamo dire che la scelta spetta sempre all'uomo. Alcuni considerano queste creature carine come animali domestici, mentre per altri le lumache sono un prodotto proteico prezioso, con un gusto straordinario e una quantità enorme di proprietà utili.

Per quanto riguarda i benefici della carne lumaca non ci possono essere dubbi perché la composizione di questo prodotto contiene un massimo di 90 kcal per 100 grammi con una quantità minima di grasso. Inoltre, la lumaca di uva è costituita da acidi grassi polinsaturi e insaturi, contiene almeno il 15% di proteine e nessun colesterolo. Non sorprende quindi che questi molluschi siano considerati di diritto potenti afrodisiaci naturali, paragonabili solo alle ostriche.

Quando si tratta una lumaca di uva raccolta in natura selvaggia, è possibile evidenziare due modi per cucinarla. In particolare, cuocere o cuocere in modo semplice sul rogo insieme a un processo più complesso che richiede un intervallo temporale più lungo. Se vi fermate a quest'ultimo, il risultato sarà un vero e proprio pezzo di arte culinaria chiamato escarso.