Carbonata suina

La carbonada suina o la carne carbonata è di solito maiale, che è preparato in modo speciale e progettato per conservazione a lungo termine. In realtà, il nome della carbonada (anche se alcuni erroneamente definiscono il prodotto come carbonato) ha radici francesi - carbonnade, e il latino carbonio è tradotto come carbone.

Si ritiene che il nome della carbonada sia emerso dal modo in cui si prepara il divano. Il fatto è che prima lo spegnimento con aria calda asciutta o il vapore necessario per la fabbricazione della carbonada di maiale poteva essere fatto solo con il carbone, ad un caldo di carbone tranquillo.

Un'altra condizione indispensabile per la fabbricazione di carbonada di maiale è la presenza di un certo tipo di carne - veloce nella preparazione. È per questo che la carbonada viene fatta principalmente con il taglio di maiale. A volte prendono anche filetti per questo, ma allora il prodotto si chiama collo di maiale. Tra l'altro, il basso contenuto calorico della carbonada è dovuto all'uso di queste parti piuttosto dolci della carcassa animale.

In ogni caso, la carne pulita è preconfezionata dalle pellicole disponibili, mentre si cerca di mantenere lo strato di grasso. In seguito, creano farine piene di farina, anche se spesso può essere usato un rivestimento di tessuto raro con farina o emulsione, che comprende sale da cucina, nitrato, spezie (pepe nero) e coloranti alimentari.

Per migliorare l'assorbimento, alla carbonada di maiale viene data la forma di una barra obliqua o di un cilindro che corrisponde alla dimensione e alla sezione del taglio naturale. Ma questo vale solo per l'uso di altre parti della carcassa animale. La carbonada calorica è di circa 135 kcal per 100 grammi di carne.

Per la lavorazione moderna della carne, la fabbricazione di carbonato di maiale prevede la successiva cottura della carne dopo la distrazione. Ma c'è anche una carbonata di maiale fritto e fritto. Tra l'altro, le varietà a basso costo di questo prodotto di carne spesso possono contenere proteine di soia, e spesso l'acqua comune viene pompata per aumentare la massa.

La carbonada suina è molto apprezzata dai gourmet di questo mondo. Ad esempio, in una cucina belga c'è un piatto chiamato Carbonad in flamenco - ma è così che viene chiamato in Vallonia e in tutto il resto d'Europa, e i flamenco sono abituati a chiamarlo semplicemente carbonato. Questo è un taglio di maiale, tagliato a pezzi e tessuto in salsa di birra.

Tra l'altro, la carbonada di maiale può essere preparata da qualsiasi cucina utilizzando non solo maiale, ma anche carne di manzo o vitello. Si combinano perfettamente con questo prodotto una varietà di spezie e verdure. Inoltre, la carne con marinato a base di succo di pomodoro o cipolla raffinata è eccellente.