Stomaco suino

Come è noto, in passato la carne, soprattutto nelle famiglie povere dei contadini, non era un ospite frequente sul tavolo. Ecco perché anche i piatti a base di sottoprodotti sono stati fatti per la festa, cercando di dare loro un aspetto originale e appetibile. Tra la vasta gamma di subproducenti, uno speciale posto è lo stomaco di maiale, che per le sue qualità gustative non è inferiore alla carne. Lo stomaco di maiale calorico è di 159 kcal per cento grammi.

In realtà, per stomaco suino si intende l'organo interno muscolare di un animale che si distingue per forma mescolare. Lo stomaco suino è giustamente considerato un'ottima materia prima per la preparazione di una varietà di piatti di carne, ma la maggior parte delle volte viene usato come guscio commestibile in cui viene messa la farsa.

Tutti i tipi di piatti fatti con lo stomaco di maiale si trovano in quasi tutte le cucine slave. Notevolmente, il più delle volte lo stomaco suino è stato preparato a Natale, con l'inizio di carne tagliata, altri sottoprodotti, chioccioli o piumini.

Fino ad oggi, ad esempio, in Ucraina c'è un piatto di stomaco di maiale chiamato Kendyukh, mentre nella cucina bielorussa un divano di stomaco pieno di sottoprodotti è chiamato Vantrobinka. La cucina tipica è la preparazione di un piatto in stomaco di maiale di Kugar Schürbi, mentre i russi usano questo sottoprodotto per la preparazione di saltisone e pozione.

Tuttavia, a prescindere da quale piatto di stomaco di maiale avete fermato la vostra scelta, ricordatevi che prima di cucinare direttamente quell'organo interno deve essere elaborato attentamente. Prima di tutto, è necessario addolcire lo stomaco di maiale, liberarlo delicatamente da tutto il contenuto e poi rimuovere la mucosa dopo averlo sopportato in acqua calda per dieci minuti. Lo stomaco di maiale è di nuovo pulito e lavato.

La preparazione dello stomaco di maiale ha anche le sue sottilità semplici. In particolare, riempire lo stomaco di maiale non è denso, perché durante il trattamento termico si comprime e può scoppiare. Durante la cottura dello stomaco si consiglia di annaffiare di volta in volta il grasso derivante, e prima di inviare il sottoprodotto al forno, è necessario farvi qualche perforazione per evitare crepe.

Inoltre, gli esperti consigliano 5-10 minuti prima di essere pronti ad irrigare lo stomaco di maiale con le spezie - una tale manipolazione della sua superficie crea una crosta dorata. A proposito, servire lo stomaco di maiale finito è raffreddato, quindi al termine della preparazione si possono mettere gli addominali - gli darà una forma comoda da tagliare.