Milza di maiale

La milza di maiale appartiene alla categoria dei sottoprodotti della seconda categoria. In generale, i sottoprodotti comprendono gli organi interni degli animali che vengono utilizzati per la preparazione di una varietà di piatti. Includono cuore, reni, fegato, cervello, lingua, gambe, coda e testa.

Ciò che è significativo è che molti sottoprodotti di valore nutrizionale non sono praticamente diversi dalla carne (magra), ma contengono più oligoelementi, sostanze minerali e molte vitamine. Tuttavia, come è noto, alcuni sottoprodotti, in particolare fegato e reni, accumulano sostanze nocive, per cui sono raccomandati di consumare non più di una volta a settimana.

È possibile utilizzare solo i subproducenti freschi, tra cui la milza di maiale, in quanto si rovinano abbastanza rapidamente. In questo caso, è meglio attenersi alla regola in base alla quale consumare questo prodotto entro il giorno successivo all'acquisto. Si tratta di una milza di maiale raffreddata, ma se non è possibile acquistare un sottoprodotto fresco, meglio usare congelato.

La milza di maiale non è usata raramente per scopi culinari, ma è preparata principalmente non come un piatto autonomo, ma in collaborazione con altri sottoprodotti. In Baviera, ad esempio, è comune cucinare una salsiccia di milza, che poi viene tagliata con fette, arrostita in panetta e servita con insalata.

Prima di cucinare direttamente la milza di maiale ha bisogno di prima lavorazione - il fatto è che il suo strato superiore è piuttosto rigido, quindi la pelle deve essere tolta. Dopo di che, la milza di maiale può essere cotta, friggita o usata come pompa di benzina o riciclata in farro.

La cucina georgiana è caratterizzata dall'uso non solo di milza di maiale, ma anche di agnello. Di solito viene preparato con l'aggiunta di aceto di vino e un gran numero di dadi. Prima la milza di maiale viene svenuta, pulita dalla pellicola, rivestita di grasso e fritta sulla padella. Dopodiché viene tagliata a pezzi, piegata in una pentola, riempita di acqua fredda, aggiunta di cipolle di punta nella seta e cottura per circa quattro ore.

Inoltre, spesso la milza di maiale fa parte di una papricasca molto deliziosa e appetibile di maiale, dove si prepara insieme con leggero, fegato, lingua, orecchie, reni, cuore e costolette di maiale. Tutto questo splendore di sapori evidenzia una quantità abbastanza grande di cipolla raffinata e dolce peperoncino bulgaro.