Testa di maiale

La testa di maiale di molte persone ha una doppia sensazione: da un lato, è una parte piuttosto sgradevole e anche spaventosa della carcassa di un animale, ma dall'altro, una delle più deliziose carni di carne. Notevolmente, i piatti di questo sottoprodotto venivano serviti a Rusey molto meno che in trattorie a basso costo - la testa di maiale farcito era considerato il biglietto da visita di stabilimenti solidi.

Preparavano la testa di maiale in modo che all'inizio si pulisse attentamente, si addormentava, le si toglieva la mascella e le ossa dalla testa, e poi si metteva in un serbatoio di riempimento per giorni.

Per fare il ripieno, il fegato di maiale o di vitello e il manzo giovane sono stati tagliati. Tutto questo è stato incastonato in un tovagliolo e poi mescolato con cipolla fritta e fritta, uova crude, panettone sfumato, pepe di martello nero e rosso, noce moscata e sale. La farsa è stata pulita con cura.

La testa di maiale bagnata era appesa a un tovagliolo rivestito con sottili dischi di sebo di maiale, ed era fatta. Il ripieno preparato era posizionato in fila, alternato a cerchi di uova cucite e cetrioli salati tagliati fino a riempirsi completamente la testa.

Avvolta con un fazzoletto, la testa di maiale è stata determinata per ore con l'aggiunta di radici, sale, pepe, aceto e ossa estratte in precedenza. La testa pronta si estraeva, si raffreddava, si riempiva di brodo al cento per cento e si fermava al freddo. Il risultato era un piatto davvero elegante, degno dei mangiatori più tentati.

Oggi la testa di maiale è anche popolare tra i gourmet e gli appassionati. Questo sottoprodotto contiene molte vitamine e sali minerali utili, tra cui vitamine del gruppo B, RR, H, E, E, e un complesso di macro e oligoelementi. La testa di maiale calorica è di circa 216 kcal per cento grammi.

Grazie all'elevato valore nutrizionale e calorico della testa di maiale, i piatti che si basano su di esso non sono solo deliziosi, ma anche molto saziosi. La maggior parte delle volte con la testa di maiale moderna cucinare ogni tipo di rotolo, freddo o studio. Inoltre, la salsiccia è conosciuta in olandese dalla testa di maiale. Con la ricetta bulgara si può preparare un piatto chiamato Startz, che è essenzialmente una specie di salsiccia domestica - deliziosa, naturale e molto appetibile.