Bistecca

Si ritiene che la bistecca classica sia esclusivamente un piatto nazionale americano e quasi l'unico contributo prezioso degli Stati Uniti alla cucina mondiale. Vale la pena notare che, non a caso, è in questo paese che esiste il vero culto della bistecca, che è diventato parte integrante della cultura di questa nazione.

Le bistecche sono popolari in tutto il mondo grazie alle sue eccellenti caratteristiche gustative e all'aspetto attraente. Sulla base della carne che si fa, non solo si può evidenziare la bistecca di manzo più comune, ma anche bistecca di maiale, uccello (in particolare tacchino) o pesce (seme, trote, botti e persino squali). Quindi la bistecca calorica dipende principalmente da questo fattore.

Tipi di bistecche

Nella gastronomia moderna è comune evidenziare i tipi di bistecche il cui nome dipende da quale parte della carcassa della carne animale è stato tagliato:



Il club bistecca ha un piccolo osso costoletto e viene prelevato dalla parte della schiena del muscolo più lungo sul bordo grasso.

La bistecca Rib è caratterizzata da un gran numero di grassi e tagliato dalla parte sottostante della carcassa.

La bistecca Tibone è di solito costituita da due tipi di carne di bistecca, un osso chiamato New York e il filetto minion più delicato.

Striployn-bistecca è tagliato nella zona della testa del taglio dalla parte lombare della schiena.

Porterhouse-bistecca è tagliato nella zona del bordo grasso del taglio dalla parte lombare della schiena.

La bistecca di round viene tagliata dalla parte pelvica (pezzo superiore).

Il filetto-minione non è mai «sangue», è considerato la carne più magra e molto delicata, il diluvio è un taglio sottile trasversale del taglio della filiera centrale.

Il Chatobrian è essenzialmente lo stesso grande filetto minione, ma non si serve in piedi, ma si mette su un piatto lungo.

Il tornado è usato per la produzione di medaglioni. Si tratta di quote non rupe di pezzi provenienti dal bordo sottile dell'area centrale di taglio.

La skirt bistecca è un bel pezzo di carne di pagnotta che non è particolarmente delicato.



Secondo il sistema di classificazione degli Stati Uniti, è comune distinguere sette tipi di bistecca in base al suo grado di bruciatura.



BLUE o EXTRA-RARE - crudo ma non freddo (riscaldato a 49 ° C e rapidamente «sigillato» sulla griglia).

RARE (con sangue) è una carne non fritta con sangue (rosso all'interno e arrosto all'esterno).

MEDIUM RARE (scarso grado di macellazione) si distingue per la carne, portata solo allo stato di assenza di sangue. Il succo di carne può essere descritto come rosa marcato.

MEDIUM - All'interno della carne media, c'è succo di rosa chiaro.

MEDIUM WELL è una carne praticamente bruciata che si distingue per la presenza di succo trasparente.

WELL DONE è una carne completamente fritta che non contiene quasi alcun succo di carne.

TOO WELL DONE o Overcooked è una carne molto fritta con totale assenza di succo di frutta.