Cicatrice di manzo

La cicatrice di manzo fa parte dello stomaco costituito da fibre muscolari lisce. Il sottoprodotto è caratterizzato da una consistenza densa, dal colore grigio-giallo, dal gusto specifico e dal profumo.

È interessante che la superficie interna della cicatrice di manzo sia molto vorticosa - è come il tessuto di un cappotto. Tutta la superficie della cicatrice di manzo copre piccole ricadute sottili che aumentano la superficie interna dello stomaco della mucca. Evidenzia le sostanze necessarie per digerire il cibo. Vale la pena notare che la colorazione della superficie interna della cicatrice di carne bovina può variare da quella praticamente nera a quella crema chiara o persino verde grigio.

A proposito, la cicatrice di carne non può essere solo di colore nero - spesso viene venduto un sottoprodotto pulito industrialmente. Per questo, la cicatrice viene estirpata, sprofondata in acqua calda e messa in un tamburo speciale, dove il vapore acqueo e l'acqua quasi bollente lo attendono. In fondo al tamburo c'è un disco costoletto che, ruotando, toglie dalla cicatrice il sottile strato superiore. Molto rapidamente questo strato viene saldato e dopo un paio di minuti si allontana facilmente con acqua calda. Mezz'ora dopo, i rulli di carne bionda finiti vengono estratti dal tamburo.

In generale, si consiglia di acquistare questo tipo di cicatrice di bovini (in forma di frutta), poiché la preparazione di questo sottoprodotto è un'impresa impegnativa che richiede molto tempo. La cicatrice di manzo si riduce e si lava e poi si mantiene sotto l'acqua corrente per ore. Dopo questi trattamenti, viene bollito fino alla scomparsa dell'odore specifico, versato, e la cicatrice di manzo viene lavata in acqua calda e rimessa a cuocere.

La cicatrice di carne deve essere fatta per molto tempo, perché ha un odore specifico. È per questo che si consiglia di comprare una cicatrice di bovini giovani che non puzza così tanto. Prima di essere distratto, deve essere pulito e poi bollito come il freddo con l'aggiunta di peperoncino nero con piselli, foglia di lavagna e sale.

Le cicatrici di carne sono usate per spegnere, friggere e cucinare con le zuppe di letame. È molto buona la cicatrice di manzo per rotoli e pasti che richiedono un trattamento termico a lungo termine. A proposito, per la farcitura questo sottoprodotto non è adatto per molti motivi, tra cui la sua grandissima dimensione e la preparazione troppo lunga.

Benefici della cicatrice di manzo

I benefici della cicatrice di manzo sono la sua composizione, con molte vitamine e alcuni sali minerali. Inoltre, grazie al basso contenuto calorico, questo sottoprodotto è perfetto per la dieta.

Tra i pasti più famosi a base di bovini da bovino, c'è un piatto caucasico (che fa parte della cucina azera, georgiana e armena). In pratica è un brodo molto gonfio e nutriente. Tra l'altro, il Caucaso è considerato il rimedio ideale per la sbornia, quindi i benefici della cicatrice di manzo sono evidenti.