Rostbief

Il nome della famosa cucina inglese, il rostbiff, è letteralmente manzo fritto. Il Rostbiff è un grosso pezzo di carne cotta in un armadio. Tuttavia, spesso il rostbeef si prepara su una griglia griglia o si spegne.

Il tipo tradizionale di carne per la preparazione del rostbif è considerato manzo, ma spesso per questo piatto si utilizza maiale, tacchino o vitello. Tra l'altro, per quanto riguarda i grandi animali, è possibile scegliere le carni per il roast-beef da diverse parti della carcassa: un bordo spesso e sottile, anche i rivestimenti. Tuttavia, non dimentichiamo che tutte le parti sono diverse per la struttura della carne, le qualità gustative e il grasso, quindi, a seconda della scelta della carne, il tenore calorico del roast beef cambierà di conseguenza.

Quindi, si pensa che più si allontana la carne dal collo alla coda, più è massiccio il pezzo di mezzo, la cui carne è più magra, densa e sottile, con un diametro molto più piccolo. Inoltre, la carne per la preparazione del roast beef non dovrebbe in alcun modo essere congelato. Il valore calorico del rostbiff è in media di circa 173 kcal.

L'aspetto di un pezzo di carne per il roast-beef dovrebbe essere meglio diverso dal marmo, cioè essere tutto improntato da inserti di grasso piuttosto sottili che determinano la succulenza del piatto futuro, fornendo durante la preparazione la nutrizione naturale dall'interno. Nel caso in cui la carne con il rivestimento non è abbastanza marmoreo, si consiglia di fermare la scelta su un pezzo di bordo sottile o grasso - sarà sicuramente molto più grasso.

Chissà cosa non si consiglia di usare la carne di coppia per il roast beef, perché la lavorazione termica diventerà molto rigida. La carne deve essere scelta, la cui carcassa è stata appiattita per almeno tre giorni ed è abbastanza matura. Il fatto è che la carne contiene più enzimi che ammorbidiscono la proteina muscolare, dando profumo e sapore alla carne.

In Inghilterra, ad esempio, come è noto, il processo di secco della carne è la sospensione in una stanza ventilata di carcasse per uncino a una temperatura di + 4 ° C. In questo modo, la carne può resistere per circa 3 settimane, fino a quando non si copre con la crosta più sottile. In aggiunta, la carne perde parte dell'umidità, compattandosi e causando. Poi questa crosta si taglia e si crea carne delicata, perfetta per il rostbiff.

In realtà, ci sono diversi modi per cucinare questo divano, non solo la lavorazione termica in forno, ma anche la tostatura a fuoco aperto o lo spegnimento in stoviglie chiuse. A volte, prima di cucinare, le carni per il roast beef vengono distrutte per un ammorbidimento maggiore. Per quanto riguarda la cottura alla griglia, in questo caso la carne non viene prima macellata o tagliata.