Costole di manzo

Le costole di manzo sono popolari come le costole di vino, perché è un prodotto delizioso e nutriente. Tuttavia, per questo una parte apparentemente sconcertante della carcassa di manzo suscita interesse e rafforza l'appetito degli amanti dei prodotti a base di carne. Per capire esattamente il sapore inconfondibile delle costole di manzo, dobbiamo capire la loro struttura.

Come è noto, la carne è attaccata alle costole dell'animale con una grande quantità di tessuto connettivo - molti la chiamano pellicola. Ad esempio, i muscoli degli arti delle mucche sono attaccati alle ossa grazie ai tendini lunghi e cavi, mentre le costole dei muscoli toracici sono tendini sotto forma di placche (pellicole).

È nella dimora di questo tessuto non disteso, resistente e il segreto del gusto delle costole di manzo cucinate che tendono a essere o distrutte o spente. Il fatto è che alla base di questo tessuto c'è una nota proteina di collagene insieme a una proteina di elastina meno famosa. Durante il processo di distrazione o spegnimento delle costole di manzo a temperature superiori a 70 gradi, il collagene viene denaturato e trasformato in glutine, facilmente solubile nell'acqua. Grazie a questa reazione chimica, le costole di manzo producono un brodo denso e pieno.

Se le costole di manzo sono state cucite o spente abbastanza a lungo, le rigide pellicole di collegamento diventeranno delicate e morbide come quelle di silicone. Questo significa che il collagene si è trasformato in glutine ed è sparito con successo nel brodo, per cui è importante resistere al tempo di cucina.

Si conosce una grande quantità di piatti molto deliziosi che sono preparati a base di costole di manzo. È davvero un prodotto straordinariamente delizioso, che non solo si distingue per le alte qualità gastronomiche, ma anche per i benefici per la salute umana. Le costole di manzo caloriche sono di circa 233 kcal ogni 100 grammi, contenendo proteine, grassi, molto fosforo, calcio, magnesio, zinco, cromo e altri macro e micronutrienti.

Questo prodotto di carne è molto apprezzato per la ricca composizione chimica - oltre a micro e macro-elementi è presente una quantità considerevole di vitamine, tra cui E, K, RR e gruppo B. Questo prezioso prodotto influenza favorevolmente il sistema nervoso e digerente, favorisce il rafforzamento dell'ossatura corporea, accelera la rigenerazione cellulare del corpo e i processi di cambio.

Tuttavia, con un consumo troppo frequente e abbondante di costole bovine può aumentare il colesterolo e peggiorare la digestione. Questo è dovuto ad una elevata quantità di costole di manzo caloriche che difficilmente possono essere classificate come alimenti dietetici.