Prosutto

Per quanto riguarda la storia, si può dire che sia direttamente collegata all'impero romano, e questo non è sorprendente, dato che i romani erano ancora famosi per la capacità di conservare a lungo il lenzuolo di maiale sotto il sole che brucia. Il tredicesimo secolo è datato ai primi certificati di commercio scritti nella regione della Toscana e di Parma, e si sa che in base a questi documenti si possono macinare maiali esclusivamente tra il carnevale e il Giorno di Tutti i Santi. Ciò che è interessante è che questa tradizione è esistita fino all'inizio degli annì 70 del 20 secolo, e poi i limiti rigorosi si sono spostati in sicurezza e gli animali hanno iniziato a segnare la vigilia di Natale (in una settimana).

In pratica, il prosciutto è un prosciutto affumicato affilato che è fatto con il lenzuolo di maiale. Senza dubbio, un prodotto simile non è difficile da vedere quasi ovunque (ad esempio, l'onda spagnola), ma in nessun paese del mondo la produzione di questo prosciutto ha raggiunto livelli così elevati e superiori a quelli dell'Italia.

A causa dei diversi approcci culinari, è comune distinguere tra una varietà di crudeli e un cotto. Il processo tecnologico per la preparazione del primo prosciutto prevede affumicamento, ma non cottura, mentre per la fabbricazione di cotone è sottoposta a pre-trattamento termico per vapore e scarsa affumicazione.

A proposito, la composizione è molto semplice, una varietà di cereali di maiale e sale marino. Per ottenere un mozzicone di alta qualità, i maiali vengono espulsi in modo speciale. In Parma, ad esempio, gli animali vengono nutriti con un siero che rimane fuori dalla produzione del formaggio dello stesso nome. La carne di maiale viene innanzitutto sottoposta a una salatura secca, e poi si abbatte. Il tempo di sopravvivenza può durare da 10 mesi a due anni. Il prodotto finito ha un sapore raffinato e un profumo caratteristico che è difficile da confondere con qualcosa.

È difficile scegliere prosciutto di qualità nei nostri dintorni, ma se si vuole. La cosa più importante è rendersi conto che un prodotto del genere non può costare a buon mercato, per cui è improbabile risparmiarlo. Come è noto, viene dall'Italia, quindi attenzione sempre al paese produttore che è indicato sull'etichetta.

Per quanto riguarda l'aspetto del prosciutto, il prosciutto di alta qualità è coperto da uno strato di grasso bianco, al confine con la carne che passa al rosa. La carne stessa si distingue per il colore rosa tenero o un pò rosso. Se è possibile prima di acquistare, chiedi al venditore una piccola fetta a campione. Se si percepisce un sapore sensibile (anche insignificante), rifiutare l'acquisto perché questo dimostra che il prodotto non è stato conservato correttamente.