Il fegato è di anatra

In realtà, il fegato speciale di anatra o oca è più conosciuto come foie gras. È il risultato di una special nutrimento di uccelli e si distingue per una maggiore grassa. Un uccello che ha raggiunto l'età di tredici settimane e un peso di quattro chilogrammi viene steso con grano di mais, necessariamente certificato per la mancata modificazione genica.

Il fegato più grande viene fornito da tre distretti di Francia. Nelle valli di Vandei e Loire sono comuni le anatre mularde, quindi da lì forniscono esclusivamente il fegato di anatra. Per la cronaca, la regione più famosa, l'Alsazia, è famosa per la razza dell'oca.

Vale la pena notare che la produzione media di fegato di anatra è dieci volte superiore a quella di foie gras d'oca. Ciò è dovuto al fatto che le oche non sopportano bene l'alimentazione aumentata e più spesso si ammalano, il che fa sì che il prezzo del fegato di lusso sia molto più alto. Il fegato d'oca pesa da 500 a 900 grammi, mentre il fegato di anatra è a malapena superiore a 600 grammi.

Nel frattempo, un'altra caratteristica del fegato di anatra è il suo sapore luminoso e diretto, a differenza dell'oca, che è caratterizzato dal gusto cremoso e dal sapore delicato. Ma la maggior parte dei cuochi usano proprio il fegato di anatra, grazie al suo bouquet «rustico».

Il mercato attuale presenta quattro tipi di fegato grasso di anatra, la cui scelta dipende direttamente dal grado di preparazione del prodotto di carne. Prima di tutto, il fegato grezzo di anatra e fresco, che è stato sottoposto a trattamento termico a una temperatura bassa di 50-60 ° C. Inoltre, viene venduto anche il fegato parzialmente di anatra preparato in una confezione a vuoto (trattamento termico a 80 ° C. Il fegato di anatra in scatola o completamente cotto è un prodotto sterilizzato che può essere conservato per un anno intero.

A proposito, negli ultimi anni l'industria ha iniziato a produrre il fegato delle anatre. Se si effettua correttamente questa procedura di arrosto, questo fegato di anatra è quasi impossibile da distinguere dal prodotto grezzo. Tuttavia, prima di cucinare, si consiglia di svuotare lentamente nel frigorifero per mantenere meglio grasso e sapore.

Il fegato grezzo di anatra si rovina abbastanza velocemente, mentre nel vuoto non perde la freschezza di una settimana in più. Comunque, anche acquistando prodotti da fornitori affidabili, attenzione sempre all'aspetto del fegato. Idealmente, il fegato di anatra di qualità ha una tonalità rosa crema o gialla, e al tatto deve essere uniformemente morbido.

L'ideale per servire il fegato di anatra cotto è considerato baguette o rasoio. Questo prodotto è ben armonizzato con spezie come pepe bianco o sale floreale. Gli esperti consigliano di combinare il fegato di anatra con sapori acido-dolci, come gelatine di frutta, chatney di cipolla o caramelle di bacca.