Paste dal fegato

Per secoli, una serie di paste di fegato apparteneva a piatti speciali che solo persone nobili o ricche potevano permettersi. La cosa notevole è che sono stati i Paschetti a servire come accordo finale o finale ai balli reali o ai ricevimenti. E le pagelle servivano al tavolo con una portata senza precedenti. Sono stati documentati casi in cui per la fabbricazione o decorazione di paste reali hanno utilizzato un numero record di alimenti.

All'epoca del Medioevo erano popolari le paste a sorpresa. In un ricevimento a Versailles, uccelli vivi sono partiti da una enorme torta di paste. Le patate sono state prodotte in forma di torte. Il suo nome originale è stato ottenuto grazie alla parolà pastata tedesca ", che, in traduzione letterale, significa" fagiolo avvolto in pasta ". Le prime patate, incluso il fegato, erano una torta ripieno.

Con l'inizio della produzione industriale di paste dal fegato ha perso non solo la sua unicità, così come le caratteristiche gustative e di consumo distintive. In precedenza, solo i migliori ingredienti sono stati utilizzati per la produzione di paste dal fegato. Nel processo di produzione alimentare di oggi hanno un ruolo importante gli integratori alimentari che sono in grado di simulare il gusto, il colore e la consistenza della paste.

Tuttavia, distinguere la patata di negozio dal fegato dal prodotto prodotto in casa non è possibile solo per i veri gourmet o appassionati. Siamo sicuri che chiunque possa vedere una differenza sostanziale tra un negozio preparato in massa e un negozio pronto e una patata fatta in casa. Di solito la paste di fegato è fatta con manzo, maiale, o sottoprodotto di pollo.

Alcuni tipi di paste dal fegato sono definiti non solo classici dell'arte culinaria, ma anche veri capolavori della tradizione culinaria mondiale. Per esempio, una pagnotta di fegato d'oca di Foie Gras o una pagnotta di fegato di agnello o vitello. In secoli di storia di un piatto, la ricetta di una patata dal fegato è stata modificata. Attualmente ci sono un numero sufficiente di tipi di paste dal fegato, tra i più popolari si possono distinguere i seguenti:



paste di fegato bovino;

paste dal fegato di pollame domestico o legna (pollo, oche di foie gras);

paste di pesce fegato (merluzzo);



L'apporto calorico del fegato dipende principalmente dalla composizione degli ingredienti originali che vengono utilizzati durante la fabbricazione del piatto. La media calorica della patata dal fegato è di 301 Kcal in 100 grammi di piatto. La pagnotta di fegato contiene una quantità record di grassi naturali e acidi polinsaturi, così come vitamina A e beta carotene. Inoltre, la composizione chimica del fegato di paste è arricchita da potassio, sodio, fosforo e ferro. Patete dal fegato non solo delizioso, ma anche un buon alimento.