Carne di colomba

L'uccello diffuso della famiglia dei piccioni è una colomba, la cui patria è considerata Europa, Nord Africa e Sud-Ovest asiatico. La cosa notevole è che in termini di dimensioni, questo uccello può essere dalla trivellazione alla gallina, ma in generale il piccione si distingue per il collo corto con la testa piccola e le gambe a quattro punte relativamente poco rigide. La piuma di un piccione può essere definita rigida, solida, densa al corpo, e la coda di questo uccello è generalmente leggermente arrotondata e breve, ma alcune specie sono caratterizzate da una lunga. Il piccione ha un colore di piuma monotono o pesto, spesso con una marea di metallo.

Nella famiglia dei piccioni ci sono almeno quindici tipi di piccioni selvatici. I più comuni sono il piccione saziato e bruno, il prosciutto, il clintouch. Per ottenere carne d'uccello delicata, sono utilizzate più di trenta razze di piccioni speciali di carne, tra i quali i più famosi sono il king, lo strascico romano, la zavorra di Coburgo, lince polacche, fiorentino, mondaini e altri.

La carne di colomba è delicata e di sapore speciale, ma al momento la caccia a questi uccelli è praticamente inesistente. Anche se le colombe sono molteplici, il cibo è usato per la carne di individui appositamente coltivati.

Di solito sulla carne di piccioni è solito uccidere in età abbastanza giovane, che varia dai 28 ai 35 giorni di vita del pollame. In questo periodo non sanno volare, quindi hanno delle carni straordinariamente delicate. La massa media del pollame è inferiore a 800 grammi, a seconda delle condizioni di detenzione e di razza. Il peso vivo di un piccione adulto è di 850-1400 grammi. La carne calorica del piccione è di circa 294 kcal per 100 grammi di prodotto fresco.

Per aspetto e gusto, la carne di colomba assomiglia a carne di legna, ma a differenza di altri tipi di piume è considerato particolarmente delizioso in forma di cotone. Per ottenere la carne bianca del piccione, si consiglia di dare all'uccello latte girasole poche ore prima della macellazione. Il che è interessante, a volte gli amanti della carne di colomba per dargli un certo sapore, aggiungono semi di anice, aceto o cumino al cibo di un uccello pochi giorni prima della macellazione.

Tipico piatto francese è considerato carne di colomba in marineria. In Cina i piccioni sono usati per cucinare con piselli verdi, in Egitto sono ripieni, mentre gli abitanti di Moldavia piccioni sono tradizionalmente farciti con agnello. A proposito, la carne di piccione è un po'dolce, per cui è perfettamente abbinata a bacche e frutta - mandarini, pere, mirtilli, albicocche e blu. Inoltre, la carne di colomba è armonizzata con patate, verdure, vino rosso e funghi, fino ai tartufi.

La carne muscolare del piccione contiene circa il 25% delle proteine animali che sono facilmente assorbite dall'organismo umano. La carne ottenuta dai piccioni più giovani è particolarmente utile: si distingue per la struttura a basso contenuto, per il contenuto di aminoacidi e per l'affermazione di alcune fonti di proprietà curative nelle malattie polmonari.